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Persona/e: 4

Vermicelli fritti

  • Tempo di preparazione

    20 min.

  • Tempi di cottura

    15 min.

  • Difficoltà

    Abbastanza facile

  • Metodo di cottura

    Indiretta

  • Tempo di preparazione

    20 min.

  • Tempi di cottura

    15 min.

  • Difficoltà

    Abbastanza facile

  • Metodo di cottura

    Indiretta

Ingredienti

Vermicelli Fritti
  • 800 g di manzo (scamone o lombata)
  • 400 g di vermicelli
  • 4 cucchiai di salsa di soia
  • 2 scalogni
  • 1 mazzetto di cipollotti
  • 4 carote
  • 2 peperoni
  • Olio di sesamo o altro olio
  • Marinata
  • 50 g di zenzero fresco
  • 50 g di aglio
  • 50 g di peperoncino rosso (circa 1)
  • 3 cucchiai di sciroppo
  • 200 ml di olio di sesamo
  • 3 cucchiai di salsa di soia

Istruzioni

    In cucina

    Tagliare la carne a fette sottilissime. 

    Immergere le fettine nella salsa di soia e lasciarle riposare mentre si preparano gli altri ingredienti. 

    Ammollare i vermicelli in una ciotola d'acqua per un'ora. 

    Sbucciare gli scalogni e le carote e lavare i cipollotti, i peperoni e i germogli di soia. 

    Affettare sottilmente tutte le verdure, tenendole separate. 

    Pelare lo zenzero e l'aglio, lavare e tritare grossolanamente il peperoncino. 

    Versare il tutto in un frullatore con gli altri ingredienti della marinata. 

    Frullare per ottenere una pasta di peperoncino uniforme.

    Griglia

    Preparare la griglia per la cottura a calore indiretto, ca. 200 °C.

    Posizionare un wok sulla griglia, aggiungere olio e riscaldare per 4-5 minuti. 

    Le verdure devono essere fritte separatamente, in quanto richiedono tempi di cottura diversi. 

    Iniziare con quelle che necessitano più tempo - in questo caso le carote. Cuocere per 4-5 minuti. Rimuoverle dal wok e continuare con le altre verdure. 

    Friggere le strisce di carne (cottura media-al sangue) e quindi i vermicelli per 3-4 minuti, a fuoco vivace. Aggiungere la marinata e le verdure. Aggiungere la salsa di soia, il coriandolo fresco tritato, i germogli di soia e i germogli di piselli, a piacere. 

    Tagliare le lime a metà e servire con i vermicelli fritti.

    Attrezzature 

    Wok in ghisa

Ingredienti
Istruzioni