In una ciotola capiente unire i fagioli neri, le verdure, il formaggio grattugiato, la salsa di pomodoro, il cumino, la paprika affumicata, le erbe aromatiche, il sale e il pepe. Mescolare bene.
Distribuire sulle tortillas una generosa porzione di ripieno su metà di ogni tortilla.
Ripiegare la metà vuota della tortilla formando un semicerchio. Premere delicatamente per sigillare.
AT THE GRILL:
Preriscaldare la piastra Weber a 200–220 °C.
Oliare leggermente la superficie di cottura.
.Disporre le quesadillas direttamente sulla piastra calda.
Cuocere per 3-4 minuti per lato, premendo delicatamente con una spatola fino a quando non saranno dorati e croccanti e il formaggio sarà completamente sciolto.
Togliere dalla piastra e lasciare riposare per un minuto prima di tagliarle.
Tagliarle e servirle calde.
Guarnire con panna acida, salsa e una spolverata di erbe fresche.
