Arrostire i peperoni rossi sul barbecue a fuoco vivo e diretto fino a quando la pelle non sarà bruciacchiata (ci vorranno circa 15 minuti, girandoli di tanto in tanto).
Mettere i peperoni in una ciotola, coprirli e lasciare che cuociano a vapore per 10-15 minuti.
Togliere la buccia, eliminare i semi e la parte bianca interna e tritare finemente la polpa.
In una ciotola, unire i peperoni tritati, le mandorle, l'aglio, la paprika affumicata, l'aceto, il sale e il pepe nero. Mescolare fino a formare una pasta grossolana.
Versare lentamente l'olio d'oliva mescolando con una frusta per ottenere una salsa omogenea. Assaggiare e aggiustare di condimento se necessario.
AL BARBECUE:
Preparare il barbecue per la cottura diretta e inserire la griglia Weber Gourmet BBQ System Sear Grate. Preriscaldare a fuoco alto (240-290 °C) con coperchio chiuso per almeno 10-15 minuti.
Rimuovere le costolette, asciugarle con carta da cucina e spennellarle leggermente su entrambi i lati con olio. Ridurre la temperatura media a 180-230 °C. Grigliare le costolette direttamente sulla griglia Sear Grate, con il coperchio chiuso, per 9-11 minuti, girandole una volta, fino a raggiungere una temperatura interna di 63 °C e lasciando il centro leggermente rosa.
Lasciare riposare brevemente le costolette, quindi servirle calde, guarnite con generose cucchiaiate di salsa romesco.
Cosa serve?
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