Versare la birra in una pirofila e tenerla da parte
Nel barbecue:
Accendere mezza ciminiera di bricchette, o accendere un bruciatore in caso di bbq a gas e settare il barbecue per un cottura indiretta.
Aggiungere delle chips Weber Pork Smoking Blend o ciliegio per affumicatura direttamente sulle braci o nella smoking box a calore diretto.
Stabilizzare la temperatura del dispositivo a 140°C ed appena le chips cominciano a fumare, posizionare le salsicce ben separate tra loro per permettere al fumo di penetrare correttamente.
Dopo 40 minuti controllate la temperatura delle salsicce con una sonda, ed arrivati a 70°C posizionate la pirofila con la birra in griglia (o se volete scaldatela sul fornello laterale o su quello di casa) per riscaldarla.
Senza esagerare con il controllo della temperatura delle salsicce (per non bucarle troppo), quando arrivate a 83°C al cuore (assicuratevi che la pelle abbia preso un bel colore scuro tendente al rosso) immergetele nella birra bollente e lasciatele a riposo nel barbecue al minimo o spento per 15 minuti. Quest'ultima procedura può essere fatta anche il giorno dopo nel caso voleste consumarle in un secondo momento.
Togliete le salsicce dalla birra, tagliatele a medaglioni e servite
Consigli del grillmaster:
Non preoccupatevi se prima di immergere le salsicce nella birra la pelle risulti tutta rugosa.
Infatti il bagno nella birra servirà a reidratarle correttamente.
Se avanzate delle salsicce potete rigenerarle anche giorni dopo immergendole per 10 minuti in altra birra calda.
