android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Annoksia: 4

Kylmäsavustettu sisäfilee

Valmisteluaika
5 min.
Valmistus
30 t
Vaikeusaste
Vaikea
Grillin lämpötila
20
Valmisteluaika
5 min.
Valmistus
30 t
Vaikeusaste
Vaikea
Grillin lämpötila
20

Ainekset

Kylmasavustettu Sisafilee
  • 1 noin 500 g:n sisäfilee
  • Suolaliemi
  • 1 l vettä
  • 150 g suolaa
  • 30 g sokeria

Erikoistarvikkeet

  • Kylmäsavustusastia ja savustuspurua

Ohjeet

    Keittiössä

    Puhdista sisäfilee. Sekoita astiassa vesi, suola ja sokeri. Laita sisäfilee liemeen siten, että se peittyy kokonaan. Nosta liha jääkaappiin vetäytymään 2 vuorokaudeksi.

    Huuhtele sisäfilee huolellisesti kylmällä vedellä ja kuivaa se. Ripusta sisäfilee jääkaappiin kuivumaan 2 päiväksi.

    Grillissä

    Täytä kylmäsavustusastia täyteen savustuspurua ja sytytä puru kynttilänsytyttimellä.

    (Kylmäsavustus onnistuu parhaiten syksyllä ja talvella, kun lämpötila on alhaisempi, sekä viileinä öinä.)

    Aseta kylmäsavustusastia grilliin lihan alle. Sulje grillin kaikki pellit melkein kokonaan.  Savusta lihaa noin 10 tuntia. Toista prosessi noin 3 kertaa riippuen siitä, kuinka paljon savun makua haluat sisäfileeseen. Laita halutessasi liha jääkaappiin päiväksi ja aloita savustus uudelleen illalla.

    Vinkkejä

    Säilytä savustuspurua kuivassa paikassa, jotta se palaa optimaalisesti. Savustuspurun sytyttäminen voi vaatia hieman kärsivällisyyttä. Helpoiten sen voi tehdä kaasutäytteisellä kynttilänsytyttimellä.

Ainekset
Ohjeet

Varustaudutaan

Suositellut tarvikkeet