Puhdista sisäfilee. Sekoita astiassa vesi, suola ja sokeri. Laita sisäfilee liemeen siten, että se peittyy kokonaan. Nosta liha jääkaappiin vetäytymään 2 vuorokaudeksi.
Täytä kylmäsavustusastia täyteen savustuspurua ja sytytä puru kynttilänsytyttimellä.
(Kylmäsavustus onnistuu parhaiten syksyllä ja talvella, kun lämpötila on alhaisempi, sekä viileinä öinä.)
Aseta kylmäsavustusastia grilliin lihan alle. Sulje grillin kaikki pellit melkein kokonaan. Savusta lihaa noin 10 tuntia. Toista prosessi noin 3 kertaa riippuen siitä, kuinka paljon savun makua haluat sisäfileeseen. Laita halutessasi liha jääkaappiin päiväksi ja aloita savustus uudelleen illalla.
Vinkkejä
Säilytä savustuspurua kuivassa paikassa, jotta se palaa optimaalisesti. Savustuspurun sytyttäminen voi vaatia hieman kärsivällisyyttä. Helpoiten sen voi tehdä kaasutäytteisellä kynttilänsytyttimellä.
