1. Poista lihasta jänteet ja rasva. Mausta suolalla ja pippurilla ja sivele pintaan hieman öljyä.
Sekoita loput öljystä timjamin, persiljan ja valkosipulin kanssa.
Pese perunat ja keitä ne pehmeiksi. Laita perunat vihannespannuun.
Karsi timjaminoksista lehdet. Huuhtele omenat, poista niistä siemenkodat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Laita omenakuutiot veteen odottamaan.
GRILLISSÄ
Valmistele grilli korkeaa suoraa lämpöä varten. Ruskista paisti kunnolla joka puolelta. Nosta paisti grillistä ja valmistele grilli epäsuoraa keskilämpöä varten.
Aseta alumiinipannu grilliritilälle. Aseta paistoritilä sen päälle ja nosta paisti paistoritilälle. Sulje grillin kansi ja grillaa paistia noin 200 asteessa, kunnes lihan sisälämpötila on 54–58 astetta.
Nosta paisti grillistä. Anna sen vetäytyä viiden minuutin ajan ja valmista sillä välin perunat.
Aseta grilliritilälle savustuslaatikko, jossa on savustuslastuja. Sulje grillin kansi ja odota, kunnes sen alle alkaa muodostua savua. Aseta perunoita sisältävä vihannespannu ritilälle ja savusta perunoita kannen alla noin viiden minuutin ajan. Nosta perunat grillistä ja kääntele niiden joukkoon oliiviöljyä, suolaa, timjamia ja omenakuutiot.
Kääntele paisti yrttiöljyssä, leikkaa se sopivanpaksuisiksi siivuiksi ja tarjoile perunoiden kera.
