Irrota kalvo kylkien takaa – käytä tarvittaessa vanhanaikaista terävää kuorimaveistä. Kalvot on tärkeää irrottaa huolellisesti, koska kyljet kypsyvät tällöin mureammiksi ja niitä on helpompi syödä.
Hiero kylkiin sen jälkeen runsaasti mausteseosta. Nosta maustetut kyljet savustusgrilliin.
Huuhtele suippokaali ja mausteyrtit, ravistele yrteistä vesi pois. Leikkaa kaali neljään osaan ja poista kanta. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi ja hienonna hasselpähkinät, persilja ja ruohosipuli. Sekoita aineet keskenään ja lisää joukkoon hunaja ja valkoviinietikka. Mausta suolalla ja pippurilla.
GRILLISSÄ
Valmistele savustusgrilli Minion-sytytystä varten: Kaada brikettirengas puolilleen sytyttämättömiä brikettejä. Sytytä piippusytyttimessä 15-20 brikettiä, ja kun ne ovat valmiit, kaada ne renkaassa olevien brikettien päälle. Lisää savustuspalat, kokoa grilli ja täytä vesiastia vedellä.
Laita kyljet grilliritilälle tai aseta ne grillikylkitelineeseen, jossa ne savustuvat tasaisesti. Grilliin mahtuu tällöin myös enemmän grillattavaa kerralla. Sulje kansi.
Anna kylkien kypsyä noin neljän tunnin ajan. Kurkista grilliin silloin tällöin – kun liha alkaa vetäytyä luiden päällä, liha on kypsää ja mureaa. Voit tarkistaa mureuden vetämällä luita kevyesti toisistaan.
Kun kyljet ovat mureita, sivele ne BBQ-kastikkeella. Sivele kastiketta kyljille vielä muutaman kerran, jotta maku pääsee tarttumaan lihaan kunnolla. Tarjoile salaatin kera.
