Puhdista sienet. Kuori valkosipulinkynnet, sipulit ja porkkana ja huuhdo mausteyrtit tarvittaessa. Leikkaa porkkanat ja savukylki isoiksi kuutioiksi. Halkaise salottisipulit ja sienet. Pese perunat huolellisesti.
Grillissä
Valmistele grilli epäsuoraa lämpöä varten – käytä brikettigrillissä piippusytyttimen verran brikettejä.
Aseta wokpannu sitä varten tarkoitetulle grilliritilälle ja anna sen kuumentua kannen alla noin 10 minuutin ajan. Kaada wokpannuun hieman öljyä ja ruskista savukylkikuutiot. Nosta kuutiot pannusta ja lisää pannulle rasvan joukkoon sienet, porkkanat, sipulit ja kokonaiset valkosipulinkynnet sekä tomaattipyree. Nosta kasvikset hetken kuluttua pannusta.
Lisää hieman öljyä ja ruskista paisti kauttaaltaan kauniin ruskeaksi. Kaada joukkoon portviini ja punaviini ja anna kiehua 15 minuutin ajan, jolloin alkoholi ehtii haihtua. Lisää vesi, kylkikuutiot sekä mausteyrtit ja anna paistin hautua puolentoista tunnin ajan kannen alla.
Kaada joukkoon pienet perunat ja keitä, kunnes ne ovat pehmeitä.
Nosta perunat ja liha pannusta, kaada liemeen kerma ja anna kastikkeen kiehahtaa. Sekoita tasaiseksi ja mausta suolalla sekä pippurilla. Laita paisti, perunat sekä kasvikset takaisin kastikkeeseen ja anna sen kiehua hiljalleen, kunnes kasvikset ovat melkein pehmeitä. Tarkista maku ja tarjoile heti.
