Sekoita mausteseos yhteen pienessä kulhossa. Aseta sivuun, kun olet valmis.
Liu'uta kärki tylsällä veitsellä kalvon alle, joka peittää jokaisen kylkitelineen takaosan. Nosta ja löysää kalvoa, kunnes se rikkoutuu, tartu sitten sen kulmaan paperipyyhkeellä ja vedä se irti. Leikkaa kukin teline keskeltä ristikkäin, jolloin muodostuu kaksi pienempää telinettä. Mausta telineet kaikkialle, laittamalla enemmän mausteseosta lihaisiin puoliin kuin luun puolelle. Anna telineiden seistä huoneenlämmössä noin 30 minuuttia.
Aseta kylkiluut luupuoli alaspäin uunin ritilälle, sulje kansi ja kypsennä 1 tunti. Tee samalla kastike ja marinadi.
Sekoita grillikastikkeen ainesosat pienessä kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä liedellä sekoittaen usein. Vähennä lämpöä keskimääräiselle matalalle ja hauduta noin 3 minuuttia sekoittamaan makuja. Poista lämmöltä.
Sekoita marinadin ainekset toisessa pienessä kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä liedellä sekoittaen usein. Vähennä lämpöä keskimääräiselle matalalle ja hauduta noin 3 minuuttia sekoittamaan makuja. Poista lämmöltä.
Ensimmäisen tunnin jälkeen mausta kylkiluut kevyesti marinadilla. Sulje kansi ja kypsennä vielä tunti.
Toisen tunnin jälkeen mausta kylkiluut runsaasti marinadilla. Sulje kansi ja kypsennä vielä tunti.
Kolmen tunnin kypsennyksen jälkeen tarkista, onko jokin telineistä valmis poistumaan grillistä. Ne tehdään, kun liha on kutistunut takaisin suurimmasta osasta luita noin 1 1⁄2 cm. Kun nostat telinettä nostamalla toista päätä pihteillä luupuoli ylöspäin, telineen on taivuttava keskeltä ja lihan on repeydyttävä helposti. Jos liha ei repeydy helposti, jatka kypsentämistä. Kokonaisaika voi olla välillä 3-4 tuntia.
Suti paistetut telineet kevyesti kastikkeella. Siirrä vuokaan ja peitä tiukasti alumiinifoliolla.
Anna kylkiluiden levätä 10-15 minuuttia ennen tarjoilua.
Leikkaa luiden väliset telineet yksittäisiksi kylkiluiksi ja tarjoile lämpimästi jäljellä olevan kastikkeen kanssa.
