Marinade aus Wildkräutern:
Natürlicher Geschmack fürs Fleisch

Bärlauch gehört zu den bekanntesten heimischen Wildkräutern. Das Mitglied der Lauchgewächs-Pflanzenfamilie findet auch als Heilkraut Verwendung. Bärlauch ist gut für die Verdauung und kann bei Bluthochdruck hilfreich sein. Das Wildkraut eignet sich besonders gut als Marinade für Schweinefleisch, Geflügel und auch Fisch. Gepflanzt wird Bärlauch in den Monaten September und Oktober, Erntezeit ist von März bis April.

Bohnenkräuter gehören zur Familie der Lippenblütler. Die Gattung umfasst viele Arten, zu den bekanntesten gehören das Sommer- und Winterbohnenkraut. Das Kraut eignet sich ebenfalls gut für Schweinefleisch, zum Beispiel für Gyros. Ausgesät wird Bohnenkraut in den Monaten April und Mai, Erntezeit ist von April bis Juni.

Die grüne Minze gehört in unseren Breitengraden zu den bekanntesten Kräutern. Der Lippenblütler ist mit seinem unverwechselbaren Aroma besonders für Hähnchengerichte geeignet, passt aber auch hervorragend zu gegrilltem Gemüse und Lamm. Gesät wird Minze im März und April, geerntet von Mai bis September.

Rosmarin ist in getrockneter Form in den meisten Küchen zu finden, in einer Marinade harmoniert er sehr gut mit Knoblauch und Zitronen. Doch Rosmarin aus der Familie der Lippenblütler kann mehr als nur lecker zu schmecken: Er stärkt den Kreislauf und hilft bei Durchblutungsstörungen. Aussaat ist im März und im April, ernten lässt sich Rosmarin von Mai bis Oktober.

Schnittlauch, neben Petersilie das vielleicht bekannteste Küchenkraut, schmeckt am besten frisch von der Wiese oder aus dem Garten. Als Bestandteil einer Kräutermarinade eignet er sich besonders gut für Putensteaks sowie Rind- und Schweinefleisch. Gesät wird Schnittlauch in den Monaten Februar und März, geerntet von Mai bis September.