Pro 4 osoby
Zauzené rolky ze sivena
- Doba přípravy
- 8 min.
- Doba přípravy
- 10 min.
- Teplota grilování
- 140 °C
- Postup
- Uzení
- Doba přípravy
- 8 min.
- Doba přípravy
- 10 min.
- Teplota grilování
- 140 °C
- Postup
- Uzení
Přísady
Rolky
- 8 tenkých filetů sivena, připravených ke grilování, bez kůže nebo kostí, cca 60 g
- jemná sůl
- Černý pepř
- 4 párátka namočená ve vodě
Kdoule
- 600 g kdoulí
- 1 citron
- 4 šalotky
- 1 červená chilli paprička
- 150 g akátového medu
- Chilli z mlýnku
- 100 g pražených, solených arašídů
- kůra z 1 pomeranč
Omáčka
- 200 g předvařených kaštanů
- 1 stroužek česneku
- 50 ml ořechového oleje
- Šťáva z 1/2 citronu
- 25 ml lehkého zeleninového vývaru
- 1 čajová lžička akátového medu
- 2 lžíce pažitky
Obloha
- 50 g směsi bylinek
- 50 g salátu frisée
- 1 miska zahradní řeřichy
- jedlé květiny na ozdobu
Speciální vybavení
- Udící prkénko
Pokyny
- 01Filety osolte, opepřete a srolujte tenčí stranou. Zafixujte párátkem. Namočené cedrové prkénko položte nad přímý žár a zavřete poklop. Jakmile dojde k hromadění hustého kouře, položte rolky na prkénko. Zavřete poklop a uďte 8-10 minut, podle vaší chuti. Nakonec odstraňte párátka.
- 02Oloupejte kůru z kdoulí, odstraňte jádro a nakrájejte kdoule na kostičky o rozměrech přibližně 1x1 cm. Připravte misku s vodou, rozkrojte citrony na polovinu, vymačkejte šťávu a přidejte kdoule. Nechte je namočené až do dalšího zpracování.
- 03Šalotku oloupejte a nakrájejte na kostky. Chilli papričku podélně rozkrojte, vyjměte jádro a semínka a najemno nakrájejte. Zahřejte med na Weber pánvi přímo na grilu a šalotku v něm orestujte a nechte ji zesklovatět. Dále přidejte odkapané kdoule, chilli papričku a pomalu grilujte se zavřeným poklopem při 140 ° C do měkka. Poté dochuťte solí, chilli z mlýnku a přidejte ostatní přísady, jako je pomerančová kůra, filé, arašídy. Poté nechte vše vychladnout.
- 04Kaštany nakrájejte na kousky. Šalotku a česnek oloupejte a nakrájejte. Nyní udělejte omáčku smícháním šalotky, česneku, ořechového oleje, citronové šťávy, zeleninového vývaru a medu. Přidejte kaštany, pažitku a dochuťte solí a pepřem.
- 05Umístěte kdoule do středu talířů. Na talíře rozložte bylinky a navrch položte rolky. Přidejte salát frisée, polijte omáčkou a ozdobte květinami.
Přísady
Rolky
- 8 tenkých filetů sivena, připravených ke grilování, bez kůže nebo kostí, cca 60 g
- jemná sůl
- Černý pepř
- 4 párátka namočená ve vodě
Kdoule
- 600 g kdoulí
- 1 citron
- 4 šalotky
- 1 červená chilli paprička
- 150 g akátového medu
- Chilli z mlýnku
- 100 g pražených, solených arašídů
- kůra z 1 pomeranč
Omáčka
- 200 g předvařených kaštanů
- 1 stroužek česneku
- 50 ml ořechového oleje
- Šťáva z 1/2 citronu
- 25 ml lehkého zeleninového vývaru
- 1 čajová lžička akátového medu
- 2 lžíce pažitky
Obloha
- 50 g směsi bylinek
- 50 g salátu frisée
- 1 miska zahradní řeřichy
- jedlé květiny na ozdobu
Speciální vybavení
- Udící prkénko