android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

Pro 4 osoby

Zauzené rolky ze sivena

Doba přípravy
8 min.
Doba přípravy
10 min.
Teplota grilování
140 °C
Postup
Uzení
Doba přípravy
8 min.
Doba přípravy
10 min.
Teplota grilování
140 °C
Postup
Uzení

Přísady

Geräucherte Saibling Röllchen

Rolky

  • 8 tenkých filetů sivena, připravených ke grilování, bez kůže nebo kostí, cca 60 g
  • jemná sůl
  • Černý pepř
  • 4 párátka namočená ve vodě

Kdoule

  • 600 g kdoulí
  • 1 citron
  • 4 šalotky
  • 1 červená chilli paprička
  • 150 g akátového medu
  • Chilli z mlýnku
  • 100 g pražených, solených arašídů
  • kůra z 1 pomeranč

Omáčka

  • 200 g předvařených kaštanů
  • 1 stroužek česneku
  • 50 ml ořechového oleje
  • Šťáva z 1/2 citronu
  • 25 ml lehkého zeleninového vývaru
  • 1 čajová lžička akátového medu
  • 2 lžíce pažitky

Obloha

  • 50 g směsi bylinek
  • 50 g salátu frisée
  • 1 miska zahradní řeřichy
  • jedlé květiny na ozdobu

Speciální vybavení

  • Udící prkénko

Pokyny

  • 01
    Filety osolte, opepřete a srolujte tenčí stranou. Zafixujte párátkem. Namočené cedrové prkénko položte nad přímý žár a zavřete poklop. Jakmile dojde k hromadění hustého kouře, položte rolky na prkénko. Zavřete poklop a uďte 8-10 minut, podle vaší chuti. Nakonec odstraňte párátka.
  • 02
    Oloupejte kůru z kdoulí, odstraňte jádro a nakrájejte kdoule na kostičky o rozměrech přibližně 1x1 cm. Připravte misku s vodou, rozkrojte citrony na polovinu, vymačkejte šťávu a přidejte kdoule. Nechte je namočené až do dalšího zpracování.
  • 03
    Šalotku oloupejte a nakrájejte na kostky. Chilli papričku podélně rozkrojte, vyjměte jádro a semínka a najemno nakrájejte. Zahřejte med na Weber pánvi přímo na grilu a šalotku v něm orestujte a nechte ji zesklovatět. Dále přidejte odkapané kdoule, chilli papričku a pomalu grilujte se zavřeným poklopem při 140 ° C do měkka. Poté dochuťte solí, chilli z mlýnku a přidejte ostatní přísady, jako je pomerančová kůra, filé, arašídy. Poté nechte vše vychladnout.
  • 04
    Kaštany nakrájejte na kousky. Šalotku a česnek oloupejte a nakrájejte. Nyní udělejte omáčku smícháním šalotky, česneku, ořechového oleje, citronové šťávy, zeleninového vývaru a medu. Přidejte kaštany, pažitku a dochuťte solí a pepřem.
  • 05
    Umístěte kdoule do středu talířů. Na talíře rozložte bylinky a navrch položte rolky. Přidejte salát frisée, polijte omáčkou a ozdobte květinami.
Přísady
Pokyny

Co potřebujete?

Doporučené nástroje