Gril si připravte na nepřímé grilování při středním žáru (180–230 °C).
V pánvi smíchejte cukr, máslo a med, a ohřívejte na středním žáru, dokud se vše nespojí dohromady. Odstavte z žáru a vmíchejte hořčici, sojovou omáčku, olej a zázvor. Nechte vychladnout při pokojové teplotě.
Umístěte lososa kůží směrem dolů na keramickou grilovací pánev. Potřete vrch lososa směsí s hnědým cukrem.
Grilovací rošty očistěte kartáčem. Umístěte lososa na nepřímý střední žár a grilujte se zavřeným poklopem po dobu 25–30 minut, dokud okraje nezačnou hnědnout a vnitřek ryby nebude matný. Lososa s přesuňte na prkénko.
Nakrájejte rybu příčně na šest až osm kusů, ale nekrájejte skrz kůži. Zasuňte obracečku mezi kůži a maso, jednotlivé kusy ryby přesuňte na samostatné talíře a ihned podávejte.
