Gril si připravte na grilování na nepřímém žáru při teplotě 200 °C.
Smíchejte ve velké míse masovou směs na klobásy (nebo náplň z hrubých masitých klobás), jablka, pomerančovou kůru a šťávu, zázvor, brusinky, pistácie a strouhanku a dokořeňte solí a pepřem.
Plát těsta rozviňte a podélně rozkrojte napůl.
Směs rozdělte na 2 poloviny, každou z nich položte podélně na střed jednoho z dílů těsta, uválejte náplň do tvaru klobásy, a dbejte přitom, aby dosahovala až po okraj těsta a byla po celé své délce rovnoměrně rozložená.
Za pomoci silikonového štětce na potíráni jemně přitlačte těsto k náplni podél jedné strany, a pak zvedněte druhý okraj těsta a přeložte jej přes maso. Dbejte, aby těsto těsně doléhalo k náplni a zaviňte směrem od sebe tak, aby kraje těsta přes sebe přesahovaly a vznikla opravdu dlouhá rolka. Přesah spojte a potřete rozšlehaným vejcem. Postup zopakujte u druhého závinu.
Vidličkou zlehka propíchejte povrch těsta po celé délce klobásového závinu, aby vám těsto při pečení příliš nevyběhlo.
Obě rolky překrojte na půl, pak na čtvrtky, a podle toho, jak velké nebo malé koktejlové klobásové záviny máte rádi, ještě dál na 2, 3 nebo 4 dílky.
Masové rolky rovnoměrně rozložte na tepelný rošt s tepelným štítem, na který napřed položíte jednu vrstvu pečicího papíru. Svrchu těsto zlehka potřete zbytkem rozšlehaného vejce, aby záviny získaly sklovitý vzhled, a umístěte na gril nad nepřímý žár.
Přiklopte poklop a pečte po dobu 15 minut dokud vnitřní teplota nádivky nedosáhne 75 °C.
