Vyndejte husu z lednice, vyjměte sáček drobů a nechte ho ohřát při pokojové teplotě (budete je potřebovat na omáčku).
Odstraňte křídla v prvním kloubu směrem od prsou (křídla budete potřebovat na omáčku).
Vyjměte všechny tukové polštářky z husy a vyhoďte je. Poté ostrým nožem nařezejte kůži – dejte pozor, abyste neřezali do masa.
Vnější část husy důkladně potřete směsí citronové kůry, soli a pepře. Poté dochuťte vnitřek husy solí a pepřem. Husu naplňte cibulí, citronem, bobkovým listem, tymiánem a šalvějí.
Omotejte husu provázkem začínajícím na horním konci temene, obtočte kolem boků, prsou, za křídla a přes nohy. Ujistěte se, že je provázek připevněn dvojitým uzlem.
U GRILU
Připravte gril na nepřímý žár o teplotě 190 °C.
Použijte 2 extra dlouhé odkapávací misky Weber do prostoru nepřímého žáru pod grilovacím roštem. Nad tyto misky umístěte grilovací stojan deluxe.
Vložte husu do stojanu a zavřete poklop.
Každou půl hodinu zvedněte poklop a přelijte husu tukem, který je v odkapávací misce. Přebytečný tuk z misky vylijte. V závislosti na velikosti husy může vytéct až 1 litr tuku. Aby se tuk nevznítil, je třeba jej pravidelně z grilu odstraňovat. Zároveň jej uchováme pro pečené brambory.
Grilujeme husu dokud vnitřek masa (nejhlubší část prsou a nohou) nepřesáhne 82 °C. Vyjměte husu z grilu na zahřátý servírovací tác a zakryjte alobalem. Nechte odpočívat asi 30-45 minut.
Během toho, co husa odpočívá si připravte pečená jablka. Jablka potřete citronovou šťávou, vložte je do Weber grilovacího koše a místo vykrojeného středu dejte jam z červeného rybízu.
Jablka vložte do grilu na nepřímý žár a polijte je trochou horkého husího tuku a grilujte po dobu 30 minut nebo dokud nejsou jablka měkká.
Husu servírujte na dlouhém tácu s pečenými jablky a další zeleninou.
Omáčka
Umístěte litinový hrnec na středně vysoký žár. Do hrnce dejte řepkový olej, droby a křídla. Přidejte mrkev, pórek, celer a jablka. Často míchejte, dokud mrkev a jablka nezměknou a pórek s celerem nezačnou hnědnout.
Poté nalijte bílé víno, přiveďte k varu a snižte žár na polovinu. Přidejte vývar a jablečný džus. Směs sceďte, dochuťte solí a pepřem podle chuti.
