Salade de poires au prosciutto, vinaigrette au champagne | Légumes Recipes
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Salade de poires au prosciutto, vinaigrette au champagne

Recette depuis Weber's Way to GrillMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    20 min

  • Cuisson

    4-6 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095346 Wtg Sides 28

Vinaigrette

  • 60 millilitres de vinaigre de champagne ou de vin blanc
  • 2 cuillères à table échalote émincée
  • 1 cuillères à thé de moutarde de Dijon
  • ½ cuillères à thé de sucre granulé
  • ¼ cuillères à thé de sel casher
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 60 millilitres d'huile d’olive vierge extra
  • 2 cuillères à table d’huile de noix grillées ou d’huile d’olive
 
  • 8 tranches fines de prosciutto (jambon cru)
  • 2 poires Bartlett fermes et mûres en quartiers sans trognon
  • 225 grammes de roquette ou de mesclun en vrac
  • 55 grammes de fromage manchego ou parmesan Reggiano®
  • 70 grammes de noisettes pelées, grillées et hachées grossièrement
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu

Directives

  • Mélangez au fouet le vinaigre, l’échalote, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre dans un petit bol. Incorporez progressivement les deux huiles en fouettant pour émulsionner. Goûtez et si la vinaigrette est trop acide, ajoutez jusqu'à 1 cuillerée à soupe d’eau.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C). 
  • Enveloppez chaque quartier de poire d’une tranche de prosciutto en la pressant pour qu'elle se tienne à la cuisson. Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse.Badigeonnez légèrement les poires enveloppées d’un peu de vinaigrette et faites-les cuire de 4 à 6 minutes à feu moyen direct, couvercle ouvert, jusqu’à ce que le prosciutto soit légèrement croustillant et doré et les poires chaudes, en les retournant au besoin.
  • Fouettez de nouveau la vinaigrette pour l'émulsionner. Mélangez la roquette avec assez de vinaigrette pour enrober légèrement les feuilles (vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la vinaigrette) et répartissez la salade dans 4 assiettes. Ajoutez deux quartiers de poire chauds à chaque assiette et arrosez d'un peu de vinaigrette. Avec un couteau-éplucheur, râpez des copeaux de fromage au-dessus des assiettes avant d’ajouter les noisettes. Salez et poivrez. Servez immédiatement.

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