Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
Retirez les fines peaux sèches de la tête d’ail et coupez le haut pour exposer les gousses. Arrosez les gousses d’huile. Remettez en place le haut des gousses et placez l'ail sur un grand carré d’aluminium. Repliez les côtés et scellez pour former une papillote, en laissant un peu de place pour l'expansion de la vapeur.
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites cuire la papillote de 45 à 60 minutes à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que les gousses deviennent molles. Retirez la papillote du barbecue et laissez-la refroidir. Ouvrez la papillote et pressez les gousses d’ail dans un robot. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Découpez l’aubergine dans la largeur en tranches d’environ 1 mm d’épaisseur. Coupez les poivrons en deux dans la longueur. Retirez le pédoncule, le cœur et les graines, puis aplatissez le poivron avec votre paume. Huilez légèrement l’aubergine et les poivrons, salez et poivrez. Faites griller à feu direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas mous, en les retournant une fois. La cuisson de l’aubergine prendra de 8 à 10 minutes et celle des poivrons, de 6 à 8 minutes. La peau des poivrons doit être grillée et marquée, mais pas noire ni cloquée. Retirez-les du barbecue lorsqu’elles sont cuites.
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Préparer l’aubergine
Juste avant de servir, faites griller les petits pains sur le côté coupé environ 30 secondes à feu direct. Badigeonnez l’intérieur des pains de pâte à l’ail et superposez les légumes grillés, la laitue et le fromage de chèvre. Servez chaud ou à température ambiante.
