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Salade de betteraves chaudes aux oignons

Recette depuis Weber's Big Book of GrillingMC by Jamie Purviance and Sandra S. McRae

Type de combustible:

  • personnes

    Pour 4

  • Cuisson

    1:10-1:42 h

  • Préparation

    30 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095348 Row Sides 8
  • 2 betteraves jaunes de calibre moyen avec les feuilles, d’environ 6 cm de diamètre
  • 2 betteraves rouges de calibre moyen avec les feuilles, d’environ 6 cm de diamètre
  • Huile d’olive vierge extra

Vinaigrette

  • 1 orange de calibre moyen
  • 80 millilitres d'huile d’olive vierge extra
  • 2 cuillères à table de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillères à table feuilles de basilic frais ciselées
  • 1 cuillères à thé d'ail haché
  • ½ cuillères à thé de sel casher
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
 
  • 1 gros oignon jaune, coupé transversalement en tranches de 12 mm
  • 2 cœurs de romaine

Directives

  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Coupez les feuilles des betteraves en en laissant 1 mm environ ; réservez les feuilles. Laissez la racine intacte. Nettoyez les betteraves à l’eau froide, séchez-les et huilez-les légèrement. Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les betteraves de 1 à 1,5 heure à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce qu’elles soient tendres lorsqu'elles sont piquées avec la pointe d’un couteau, en les retournant une fois. Retirez du barbecue et laissez-les se refroidir. Coupez les extrémités des betteraves et jetez-les. Enlevez la peau des betteraves en frottant. Coupez les betteraves en rondelles de 0.5 à 1 mm et mettez les rondelles de betterave jaune et rouge dans des bols séparés (pour que les rouges ne dégorgent pas sur les jaunes).
  • Lavez et séchez l’orange. À l'aide d'un zesteur, prélevez une cuillerée à soupe de zeste, ou utilisez un couteau éplucheur pour peler des lamelles de zeste afin d'obtenir une cuillerée à soupe pleine de lamelles hachées. Réservez le zeste. Découpez la peau et les parties blanches de l’orange et jetez-les. Au-dessus d’un bol moyen, séparez l’orange en quartiers en laissant les morceaux et le jus tomber dans le bol. Ajoutez le zeste d’orange et les autres ingrédients de la vinaigrette aux quartiers d’orange. Remuez délicatement pour bien mélanger.

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    Émincer de l’ail
  • Huilez légèrement les tranches d’oignon et faites-les griller de 10 à 12 minutes à feu direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en les retournant une ou deux fois. Retirez les tranches de la grille de cuisson et attendez qu’elles refroidissent un peu avant de les séparer en rondelles.

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    Couper un oignon en rondelles
  • Rincez les feuilles de betterave à l’eau froide. Prenez les feuilles les plus petites et tendres et mettez dans un saladier avec la laitue romaine. Ajoutez la moitié de la vinaigrette et remuez. Répartissez le mélange de laitue dans quatre assiettes à salade. Recouvrez de betteraves et de rondelles d’oignon, puis arrosez avec le reste de vinaigrette. Servez chaud ou à température ambiante.

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