Salade de betteraves chaudes aux oignons

• 2 betteraves jaunes de calibre moyen avec les feuilles, d’environ 6 cm de diamètre
• 2 betteraves rouges de calibre moyen avec les feuilles, d’environ 6 cm de diamètre
• Huile d’olive vierge extra

Vinaigrette

• 1 orange de calibre moyen
• 80 millilitres d'huile d’olive vierge extra
• 2 cuillères à table de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillères à table feuilles de basilic frais ciselées
• 1 cuillères à thé d'ail haché
• ½ cuillères à thé de sel casher
• ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

• 1 gros oignon jaune, coupé transversalement en tranches de 12 mm
• 2 cœurs de romaine