Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
Coupez les feuilles des betteraves en en laissant 1 mm environ ; réservez les feuilles. Laissez la racine intacte. Nettoyez les betteraves à l’eau froide, séchez-les et huilez-les légèrement. Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les betteraves de 1 à 1,5 heure à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce qu’elles soient tendres lorsqu'elles sont piquées avec la pointe d’un couteau, en les retournant une fois. Retirez du barbecue et laissez-les se refroidir. Coupez les extrémités des betteraves et jetez-les. Enlevez la peau des betteraves en frottant. Coupez les betteraves en rondelles de 0.5 à 1 mm et mettez les rondelles de betterave jaune et rouge dans des bols séparés (pour que les rouges ne dégorgent pas sur les jaunes).
Lavez et séchez l’orange. À l'aide d'un zesteur, prélevez une cuillerée à soupe de zeste, ou utilisez un couteau éplucheur pour peler des lamelles de zeste afin d'obtenir une cuillerée à soupe pleine de lamelles hachées. Réservez le zeste. Découpez la peau et les parties blanches de l’orange et jetez-les. Au-dessus d’un bol moyen, séparez l’orange en quartiers en laissant les morceaux et le jus tomber dans le bol. Ajoutez le zeste d’orange et les autres ingrédients de la vinaigrette aux quartiers d’orange. Remuez délicatement pour bien mélanger.
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Émincer de l’ail
Huilez légèrement les tranches d’oignon et faites-les griller de 10 à 12 minutes à feu direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en les retournant une ou deux fois. Retirez les tranches de la grille de cuisson et attendez qu’elles refroidissent un peu avant de les séparer en rondelles.
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Couper un oignon en rondelles
Rincez les feuilles de betterave à l’eau froide. Prenez les feuilles les plus petites et tendres et mettez dans un saladier avec la laitue romaine. Ajoutez la moitié de la vinaigrette et remuez. Répartissez le mélange de laitue dans quatre assiettes à salade. Recouvrez de betteraves et de rondelles d’oignon, puis arrosez avec le reste de vinaigrette. Servez chaud ou à température ambiante.
