Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients du chimichurri. Réserver jusqu'au moment de servir.
Dans un bol de taille moyenne, écraser les avocats. Ajouter le reste des ingrédients du guacamole et mélanger. Couvrir d'une pellicule plastique, en appuyant la pellicule directement sur la surface du guacamole pour l'empêcher de brunir. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Couper les tiges et les bords recourbés autour des bords des champignons portobello. À l'aide d'une cuillère, gratter délicatement les branchies sombres qui pourraient contenir de la saleté. Essuyer. Badigeonner les deux côtés avec de l'huile.
Préparer le gril pour l'installation de la plaque. Lorsque le gril est en position d'arrêt et qu'il est froid, remplacer la grille de droite par la plaque de cuisson. Préchauffer le gril en plaçant le bouton de commande en position moyenne durant 10 à 15 minutes.
Badigeonner la plaque de cuisson avec de l'huile. Brosser la grille de cuisson à l'aide d'une brosse à griller en acier inoxydable.
Placer les champignons et les moitiés d'échalotes sur la plaque, et cuire à chaleur moyenne directe, avec le couvercle fermé, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en les retournant une fois. Les champignons prendront de 8 à 12 minutes et les échalotes environ 20 minutes. Retirez-les du gril lorsqu'ils sont cuits. Couper les champignons et les échalotes en fines tranches.
Griller les moitiés de citron vert sur la grille de cuisson, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées par le gril, soit environ 4 minutes. Retirer du gril.
Faire chauffer les tortillas sur la grille de cuisson, deux par deux, à chaleur moyenne directe, pendant environ 30 secondes, en les retournant une fois. Répéter l'opération avec les deux autres tortillas.
Presser le jus du citron vert grillé dans le guacamole et mélanger.
Envelopper chaque tortilla d'un peu de chimichurri, de guacamole, de champignons, d'échalotes, de poivron, de chou et de pousses. Servir immédiatement.
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