Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu vif (230 à 290 °C).
Battez les œufs dans un grand bol jusqu’à obtenir une texture homogène. Mélangez les restes dans un autre grand bol.
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Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Dans une poêle en fonte de 25 cm de diamètre chauffée en chaleur directe sur le barbecue, faites fondre le beurre et sauter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit ramolli, soit 2 à 3 minutes, en remuant souvent (déplacez la poêle en chaleur indirecte si les oignons brunissent). Ajoutez l’ail et faites cuire de 30 à 60 secondes de plus en remuant pour éviter que ça brûle. Versez le mélange d’œufs dans la poêle et parsemez uniformément le mélange des restes. Faites cuire 2 minutes à feu direct, couvercle fermé. Enfilez des gants isolants, inclinez la poêle et décollez l’œuf tout le tour de la poêle en laissant le mélange d’œufs non cuit passer en dessous.
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Glissez la poêle à feu vif indirect et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, couvercle fermé, jusqu’à ce que les œufs soient cuits, en décollant l’œuf sur les bords et en inclinant la poêle pour faire passer tout le mélange d’œufs non cuit en dessous une ou deux fois. Remuez la poêle à chaque vérification. La frittata est prête lorsque le centre est ferme. Retirez de la grille de cuisson et laissez reposer environ 3 minutes.
Coupez la frittata en pointes et servez chaud, à température ambiante ou froid.
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