Bisque à la pomme et à la citrouille grillées | Légumes Recipes
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Bisque à la pomme et à la citrouille grillées

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 10 à 12

  • Préparation

    15 min

  • Cuisson

    10-15 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095346 Row Sides 1
  • 3 pommes Granny Smith, parées et coupées en deux
  • 115 grammes (1 bâtonnet) de beurre non salé
  • 1 branche de céleri de calibre moyen, coupée en dés
  • 1 petit oignon jaune, coupé en dés
  • 1 petite carotte, coupée en dés
  • 960 millilitres de cidre de pomme
  • 1 boîte (425 g) de citrouille
  • 960 millilitres de crème fouettée épaisse
  • 1½ cuillères à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 cuillères à thé de noix de muscade moulue
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu

Directives

  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les moitiés de pomme, sur la partie coupée, de 10 à 15 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles brunissent et que la peau se cloque, en les retournant une fois. Retirez du barbecue, laissez-les refroidir, enlevez la pelure et coupez la chair en dés. Réservez environ un tiers des pommes pour garnir la soupe.
  • Faites fondre le beurre dans une grande poêle chauffée à feu moyen sur la cuisinière. Ajoutez le céleri, l’oignon et la carotte et laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, en remuant de temps en temps. Ajoutez le reste de pommes et le cidre, puis portez à ébullition. Baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter de 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient ramollis. Incorporez la citrouille et la crème en remuant. Attendez que le mélange frémisse et ajoutez le piment de la Jamaïque et la noix de muscade.
  • Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse à l'aide d'un mélangeur à main (ou retirez les morceaux solides, mettez-les dans un mélangeur, réduisez-les en purée avec le couvercle légèrement ouvert, puis ajoutez la purée à la soupe en mélangeant avec un fouet). Réchauffez sans faire bouillir. Salez et poivrez. Servez dans des bols garnis des pommes réservées.

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