Steaks contre-filets en croûte de raifort avec salade de tomates et bacon | Recipes
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Steaks contre-filets en croûte de raifort avec salade de tomates et bacon

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    25 min

  • Cuisson

    6-8 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

Horseradish Crusted Strip Steak
  • 4 biftecks de contre-filet New York, 225g à 285g et 1 po d’épaisseur chacun, excès de gras retiré
  • Huile d'olive extra-vierge
  • Sel kasher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 tranches de bacon fumé, coupées en bandes de 1/3 po chacune
  • 4 tasses peu compactes de brins de cresson, tiges minces seulement (environ 1 gros bouquet)
  • 340g de tomates cerises rouges et jaunes mélangées ou tomates raisins, coupées en moitié

Croûte

  • ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • ¼ tasse de fromage Parmigiano ou Reggiano finement râpé
  • 2 cuillères à soupe de raifort

Directives

  • À l’aide d’un fouet, mélanger les ingrédients de la croûte.
  • Badigeonner légèrement les contre-filets d'huile des deux côtés et les assaisonner uniformément avec 1 cuillère à thé de sel et 1 cuillère à thé de poivre. Laisser les steaks reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les faire griller.
  • Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (450°F à 550°F).
  • Dans un grand saladier, fouetter 3 cuillères à soupe d'huile, le vinaigre balsamique, ½ cuillère à thé de sel et ¼ cuillère à thé de poivre.
  • Dans une poêle moyenne à feu moyen, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 8 à 10 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer le bacon sur des papiers essuie-tout pour retirer l’excès de gras.
  • Ajouter le cresson et les tomates dans le saladier, sans mélanger.
  • Saisir les steaks contre-filets sur le barbecue à feu vif, avec le couvercle fermé, pendant 2 à 3 minutes. Retourner les steaks et étaler une quantité égale de croûte sur le dessus de chacun. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit dorée et légèrement brunie à certains endroits et que les steaks soient cuits au degré de cuisson désiré, 4 à 5 minutes supplémentaires pour une cuisson à point. Retirer du gril et laisser reposer pendant 3 à 5 minutes.
  • Mélanger la salade et garnir avec les tranches de bacon. Servir les steaks chauds avec la salade.

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