Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
Faites cuire les piments de 10 à 12 minutes à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils noircissent et se boursouflent, en les retournant de temps en temps. Mettez les piments dans un bol et couvrez avec une pellicule de plastique pour garder la vapeur. Laisser reposer pendant environ 10 minutes. Retirez et jetez la peau carbonisée, les pédoncules et les graines, puis hachez grossièrement les piments.
Dans le bol d’un robot culinaire, mélangez les piments poblano avec le reste des ingrédients du romesco, dont 60 ml d’huile et ½ cuillerée à thé de sel, et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène mais avec de la texture. Transférez la sauce dans un bol de service.
Dans un bol moyen, mélangez au fouet 1 cuillerée à soupe d’huile, ½ cuillerée à thé de sel et le paprika. Ajoutez les crevettes et tournez pour bien les recouvrir. Faites griller les crevettes de 2 à 4 minutes à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient fermes au toucher et opaques à cœur, en les retournant une fois.
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