Directives

• Dans un robot, hachez l’ail et le piment jalapeño. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Étalez la pâte sur toutes les surfaces des poitrines de poulet. Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
• Dans un bol moyen, écrasez les avocats avec le dos d’une fourchette et incorporez le jus de lime immédiatement. Hachez grossièrement l'ail et saupoudrez-le de sel, puis avec le côté plat d’un grand couteau, écrasez l'ail et le sel pour créer une pâte lisse. Ajoutez le mélange d’ail, la coriandre et le poivre. Bien mélanger.

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• Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
• Faites griller le poulet de 8 à 12 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que les sucs soient clairs et la chair blanche au centre, en le retournant une fois. Pendant ce temps, faites griller les piments poblano de 7 à 9 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que la peau soit légèrement grillée de tous les côtés, en les tournant au besoin. Retirez-les de la grille de cuisson et laissez-les refroidir. Découpez le poulet en tranches fines. Retirez la peau carbonisée des piments et hachez la chair.
• Disposez les tortillas en une seule couche sur le plan de travail. Répartissez le poulet, les piments et le fromage sur la moitié de chaque tortilla. Repliez le côté vide de chaque tortilla sur la garniture pour créer un demi-cercle et appuyez fermement. Faites griller les quesadillas de 4 à 6 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient marquées et le fromage fondu, en les retournant une fois. Laissez les quesadillas refroidir 1 ou 2 minutes avant de les couper en pointes. Servez chaud avec une cuillerée de guacamole sur chaque pointe.