Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
Dans un bol moyen, mélangez les morceaux de poulet avec l’huile, le sel et le poivre. Enfilez la partie centrale des morceaux de poulet sur la moitié supérieure des brochettes. Les morceaux de poulet doivent se toucher sans être comprimés. Réservez au réfrigérateur jusqu’à la cuisson au barbecue ou jusqu’à 2 heures.
Remplissez une cheminée d'allumage de charbon et faites brûler le charbon jusqu'à ce qu'il soit légèrement recouvert de cendres. Disposez les braises en fine couche bien dense sur une moitié de la grille foyère. Installez la grille de cuisson, fermez le couvercle et attendez que le charbon produise une chaleur élevée (230 à 290 °C). Toutes les aérations doivent rester ouvertes. Si vous utilisez un barbecue au gaz, préchauffez-le pour une cuisson directe à feu vif.
Dans une petite casserole, mélangez les ingrédients de la sauce. Portez à ébullition et faites cuire environ 5 minutes à feu moyen-vif sur la cuisinière jusqu’à ce qu’il reste 120 à 180 ml de liquide, en remuant une ou deux fois. Retirez la casserole du feu.
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Mettez une bande d’aluminium sur la grille de cuisson, au-dessus de la section vide de la grille foyère ou d’un brûleur non allumé. Placez les brochettes à feu vif direct avec l'extrémité nue de la brochette de bois sur la feuille d’aluminium. Fermez le couvercle et faites cuire 4 ou 5 minutes jusqu’à ce que la viande soit légèrement marquée en surface, en la retournant une fois et en déplaçant les brochettes au besoin pour une cuisson uniforme. Ouvrez le couvercle et badigeonnez le poulet de sauce (vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la sauce) jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, soit de 3 à 5 minutes de plus. Retirez du barbecue et laissez refroidir.
