Brie en feuilles de vigne, salsa au raisin | Entrées Recipes
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Brie en feuilles de vigne, salsa au raisin

Recette depuis Weber's Way to GrillMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Préparation

    15 min

  • Cuisson

    4-5 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095346 Wtg Starters 1

Salsa

  • 1 cuillères à table de vinaigre balsamique
  • ½ cuillères à thé de sucre granulé
  • 150 grammes de raisin rouge ou violet épépiné, grossièrement haché
  • 1 cuillères à table de feuilles de menthe fraîche ciselées
 
  • 6 grandes feuilles de vigne en saumure
  • 1 fromage brie triple crème d’environ 225 g
  • 1 baguette, d’environ 225 grammes, coupée dans en diagonale en tranches de 1 cm
  • 1 cuillères à table d’huile de raisin ou d’huile d’olive

Équipement spécial

  • ficelle de cuisine

Directives

  • Mélangez le vinaigre et le sucre dans une petite poêle chauffée à feu moyen sur la cuisinière. Ajoutez les morceaux de raisin et laissez-les ramollir environ 2 minutes, en remuant de temps en temps. Versez le tout dans un petit bol et couvrez-le pour garder au chaud. Ajoutez la menthe juste avant de servir.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Déroulez et rincez les feuilles de vigne. Étalez les feuilles sur un plan de travail et séchez-les avec des essuie-tout. Coupez les tiges et jetez-les. Formez un cercle d'environ 30 cm en superposant quatre feuilles de vigne, veines dessus. Disposez une autre feuille au centre et déposez le fromage dessus. Couvrez le fromage avec une autre feuille de vigne. Repliez les feuilles de vigne en les faisant se superposer pour éviter que le fromage coule. Attachez-les avec deux morceaux de 90 cm de ficelle de boucher au milieu. Disposez-les en croix sur le plan de travail et placez le fromage enveloppé dessus. Rabattez les ficelles et nouez-les. Enroulez la ficelle autour du fromage une ou deux fois, comme des rayons de roue, en faisant un nœud au centre à chaque fois. Repliez les bouts de feuille qui dépassent. Coupez les bouts de ficelle.
  • Huilez légèrement le fromage enveloppé et les tranches de pain. Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites chauffer le fromage de 3 à 4 minutes àfeu moyen direct, couvercle fermé, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit mou au toucher des deux côtés. Retirez-le délicatement de la grille et laissez-le reposer environ 2 minutes. Après avoir retiré le fromage, faites griller les tranches de pain environ 1 minute àfeu moyen direct, jusqu’à ce qu’un côté soit légèrement doré.
  • Disposez le fromage et le pain grillé sur une assiette ou un plateau. Coupez et jetez la ficelle. Ouvrez les feuilles pour exposer le fromage. Faites-le juste avant de le servir car le fromage coulera dès que vous retirerez les feuilles de vigne. Ajoutez un peu de salsa au raisin sur le fromage ou servez-la dans un bol. Étalez le fromage et la salsa sur les tranches de pain grillé à l'aide de cuillères.

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