Directives

• Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
• Faites griller les tomates et le poivron en chaleur directe élevée, couvercle fermé, jusqu’à ce que la peau des tomates noircisse et éclate et que le poivron soit grillé, soit 7 à 10 minutes pour les tomates et 10 à 12 minutes pour le poivron, en les retournant de temps en temps pour griller tous les côtés. Lorsque les légumes sont prêts, transférez-les dans un plat. Laissez-les refroidir jusqu’à pouvoir les manipuler.
• Huilez légèrement les crevettes et assaisonnez uniformément avec du sel et du poivre.  Faites-les griller en chaleur directe élevée, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites à cœur, soit 2 à 3 minutes, en les retournant une fois. Réservez.

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• Baissez la chaleur à feu moyen (180 à 230 °C). Pelez, nettoyez et épépinez les tomates sur une passoire posée sur un bol pour récupérer le jus. Jetez le contenu de la passoire. Coupez les tomates et ajoutez le jus récupéré du plan de travail au bol. Pelez, épépinez et hachez le poivron.
• Placez une cocotte allant au barbecue à feu moyen direct.Ajoutez la  pancetta et 1 cuillerée à soupe d’huile. Faites cuire la pancetta environ 6 minutes jusqu'à ce qu’elle brunisse légèrement, en remuant de temps en temps.   Ajoutez l’oignon, le céleri et l’ail et laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.   Ajoutez le vin et laissez cuire pendant 1 minute.  Ajoutez les tomates et leur jus, le poivron, de l’eau, la pâte de tomates et le poivre de Cayenne.   Laissez mijoter environ 10 minutes pour réduire.  Gardez le couvercle fermé autant que possible pendant la cuisson. 

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• Ajoutez les palourdes à la cocotte et remettez son couvercle. Fermez le couvercle du barbecue et laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent, en remuant une fois. Jetez les palourdes qui ne s’ouvrent pas. Ajoutez les crevettes et laissez-les cuire encore une minute. Retirez doucement la cocotte de la grille de cuisson. Servez le cioppino chaud dans des bols à soupe.