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Saumon sur planche de cèdre et salade de tomates, feta et herbes

Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    30 min

  • Cuisson

    15-20 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095358 Row Seafood 40
  • 1 filet de saumon entier (avec la peau) d’environ 910 g et 4 cm d’épaisseur, sans arêtes, coupé en quatre
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu

Salade

  • 2 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • 1 cuillères à table échalote émincée
  • 2 cuillères à thé de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillères à thé de moutarde de Dijon
  • 445 grammes de tomates cerises mûres (rouges et jaunes), coupées en quatre
  • 12 grammes de feuilles de basilic frais ciselées
  • 6 grammes de feuilles d’estragon frais ciselées
  • 55 grammes de feta émiettée (environ ½ tasse)

Équipement spécial

  • 1 planche de cèdre non traitée de 40,5 cm et environ 18 mm d’épaisseur

Directives

  • Trempez la planche de cèdre dans de l’eau pendant au moins 1 heure.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Assaisonner les portions de saumon uniformément avec 1 ¼ c. à thé de sel et ¾ c. à thé de poivre. Sortez la planche de l’eau et posez-la sur la grille de cuisson en chaleur directe. Fermez le couvercle. Retournez la planche au bout de 5 à 10 minutes lorsqu'elle commence à fumer et à brûler. Mettez les portions de saumon sur la planche, peau dessous, et glissez la planche en feu moyen indirect. Faites cuire le saumon de 15 à 20 minutes, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’il soit juste opaque à cœur et que ses bords se mettent à brunir légèrement. Pendant ce temps, préparez la salade.
  • Dans un grand bol, fouetter l'huile, l'échalote, le vinaigre, la moutarde et ½ c. à thé de sel, et ¼ c. à thé de poivre pour préparer une vinaigrette. Ajoutez les tomates, le basilic et l’estragon. Bien mélanger. Saupoudrez de fromage.
  • Placez la planche avec le saumon sur une surface isolante. Servez chaud accompagné de la salade.

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