Roulés au poisson Baja et salade de chou chipotle-lime | Fruits de mer Recipes
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Roulés au poisson Baja et salade de chou chipotle-lime

Recette depuis Weber's Way to GrillMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 6

  • Préparation

    20 min

  • Cuisson

    7-8 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095350 Wtg Seafood 21

Mélange d’épices

  • ½ cuillères à thé de piment moulu
  • ½ cuillères à thé de cumin moulu
  • ½ cuillères à thé de sel casher
  • ¼ cuillères à thé de poivre de Cayenne moulu
  • ¼ cuillères à thé de cannelle en poudre
  • 4 filets de flétan ou de saumon, ou 2 de chaque (avec la peau) d’environ 170 g et de 2,5 à 4 cm d’épaisseur
  • Huile végétale

Salade de chou

  • 225 grammes de chou vert coupé en lanières fines
  • 6 grammes feuilles de coriandre fraîche grossièrement hachées
  • 60 millilitres de mayonnaise
  • 2 cuillères à table de jus de lime frais
  • 2 cuillères à thé de sucre granulé
  • 1 cuillères à thé de piment chipotle en sauce adobo en conserve, émincé
  • ½ cuillères à thé de sel casher
  • 6 tortillas (25 cm)

Directives

  • Mélangez les ingrédients du mélange d’épices dans un petit bol. Huilez légèrement les filets puis badigeonnez-les d'assaisonnement. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
  • Mélangez les ingrédients de la salade de chou dans un saladier et remuez pour les enrober. Réservez pour l’assemblage des roulés. 
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Grillez les filets environ 4 minutes à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à pouvoir les décoller facilement avec une spatule. Retournez-les et laissez-les cuire 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que leur chair soit opaque au centre. Mettez-les dans une assiette. Faites chauffer les tortillas de 30 à 60 secondes à feu vif direct en les retournant une fois.
  • Émiettez le poisson en gros morceaux, puis répartissez la chair sur la moitié de chaque tortilla chaude et recouvrez-la de salade de chou. Commencez à rouler les tortillas pour enfermer la garniture, repliez les côtés, puis finissez de les rouler. Coupez le roulé en deux. Servez chaud ou à température ambiante.

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