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Pennes au thon grillé et à crème citronnée

Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4

  • Cuisson

    2-3 min

  • Préparation

    30 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095358 Row Seafood 31

Mélange d’épices

  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • ½ cuillères à thé de sel casher
  • ½ cuillères à thé de zeste de citron finement râpé
 
  • 2 darnes de thon d’environ 225 g et 2,5 cm d’épaisseur
  • Huile d’olive vierge extra
  • 340 grammes de pennes sèches
  • Sel casher
  • 120 grammes d'oignon jaune émincé
  • ½ cuillères à thé de feuilles de thym frais ciselées
  • 2 gousses d’ail, émincées ou pressées
  • 1 cuillères à table de zeste de citron finement râpé
  • 120 millilitres de vin blanc sec
  • 240 millilitres de crème fouettée épaisse
  • 1½ ou 2 cuillérées à soupe de jus de citron frais
  • 3 cuillères à table de ciboulette fraîche hachée finement, divisé

Directives

  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °F). Portez à ébullition une marmite d’eau salée sur la cuisinière pour cuire les pâtes.
  • Mélangez les ingrédients du mélange d'épices dans un petit bol. Huilez légèrement les deux côtés des darnes de thon et assaisonnez uniformément avec le mélange d’épices.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller le thon 2 ou 3 minutes à feu vif direct, couvercle ouvert, jusqu'à ce qu'il soit rosé, en les retournant une fois. Retirez-le du barbecue, attendez au moins 10 minutes qu’il refroidisse et découpez-le en petits morceaux. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. Égouttez les pâtes et réservez environ 120 ml d’eau des pâtes.
  • Dans une grande poêle chauffée à feu moyen sur la cuisinière, réchauffez 1 cuillerée à soupe d’huile, ajoutez l’oignon et le thym, et faites cuire environ 7 minutes jusqu’à ce que l'oignon soit tendre, en remuant de temps en temps. Ajoutez l’ail et le zeste de citron et faites cuire pendant 1 minute. Ajoutez le vin et faites mijoter 3 ou 4 minutes à feu moyen-vif jusqu’à ce que la poêle soit presque sèche. Ajoutez la crème et faites mijoter de nouveau. Laissez sur le feu environ 5 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu, incorporez le jus de citron, ¾ de cuillerée à thé de sel et ¼ de cuillerée à thé de poivre, puis incorporez le thon et 2 cuillerées à soupe de ciboulette. Gardez au chaud.
  • Mélangez les pâtes avec la sauce et remuez pour bien recouvrir, en ajoutant quelques cuillerées à soupe d’eau des pâtes au besoin pour que la sauce recouvre bien les pâtes. Salez. Servez immédiatement dans des bols peu profonds, en les parsemant de la cuillerée à soupe restante de ciboulette.

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