Filets de flétan, sauce tomate à l'indienne | Fruits de mer Recipes
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Filets de flétan, sauce tomate à l'indienne

Recette depuis Weber's Way to GrillMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Cuisson

    19-23 min

  • Préparation

    30 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095350 Wtg Seafood 22

Sauce

  • 3 cuillères à table d’huile d'arachide
  • 1 oignon jaune de calibre moyen, coupé en deux et tranché finement
  • 1 cuillères à table d'ail haché
  • 2 cuillères à thé de gingembre frais, pelé et finement râpé
  • 1 cuillères à thé de coriandre moulue
  • 1 cuillères à thé de paprika
  • ½ cuillères à thé de curcuma moulu
  • ½ cuillères à thé de sel casher
  • ¼ cuillères à thé de poivre de Cayenne moulu
  • 1 boîte (794 g) de tomates en dés dans leur jus
  • 180 millilitres de lait de coco non sucré, agité
  • 60 millilitres d’huile d'arachide
  • 1 cuillères à thé de gingembre frais, pelé et finement râpé
  • 1 cuillères à thé de sel casher
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • ¼ cuillères à thé de curcuma moulu
  • 4 filets de flétan de 170 à 220 g et d'environ 2,5 cm d’épaisseur
  • 2 cuillères à table de feuilles de basilic frais déchiquetées (facultatif)

Équipement spécial

  • poêle en fonte de 30,5 cm

Directives

  • Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C) d’un côté et à feu vif (230 à 290°C) de l’autre.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Dans une poêle en fonte de 30 cm chauffée en chaleur directe moyenne, faites chauffer l’huile. Ajoutez l’oignon et faites le blondir environ 5 minutes, en remuant souvent. Ajoutez l’ail, le gingembre, la coriandre, le paprika, le curcuma, le sel et le poivre de Cayenne. Laissez cuire 2 ou 3 minutes en mélangeant bien et souvent pour éviter de faire brûler. Ajoutez les tomates et le lait de coco. Goûtez et ajustez l’assaisonnement, au goût. Laissez frémir environ 5 minutes en remuant de temps en temps pendant la préparation du flétan.
  • Mélangez l’huile, le gingembre, le sel, le poivre et le curcuma dans un bol. Badigeonnez généreusement les deux côtés des filets de cet assaisonnement.
  • Grillez les filets 4 ou 5 minutes à feu vif direct sans les retourner, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils se décollent facilement de la grille de cuisson. Soulevez-les à l'aide d'une grande spatule et posez-les, face grillée dessus, dans la poêle. Nappez-les de sauce, fermer le couvercle et laissez-les cuire à feu moyen direct jusqu’à ce que leurs lamelles commencent à se détacher à la pointe d'un couteau.
  • Retirez la poêle du barbecue. Parsemez le tout de basilic, si vous le souhaitez. Servir chaud.

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