Crevettes grillées et gâteaux de maïs à plancha avec relish de haricots noirs et tomates | Fruits de mer Recipes
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Crevettes grillées et gâteaux de maïs à plancha avec relish de haricots noirs et tomates

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Préparation

    30 min

  • Mettre de côté pendant

    30 min-4 h

  • Cuisson

    10 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095357 Row Seafood 25

Relish

  • 1 boîte de conserve de fèves noires (15 onces), rincées et égouttées
  • 60 grammes de tomates finement hachées, les graines jetées
  • 80 grammes de poivron jaune ou rouge finement haché
  • 40 grammes d’oignon rouge émincé, rincé et égoutté
  • Le zeste finement râpé et le jus d’une petite lime
  • 1 petite gousse d’ail émincée
  • ¼ cuillères à thé de poudre de chili au chipotle

  • Sel kasher
  • Poivre noir fraîchement moulu

Gâteaux de maïs

  • 330 grammes de semoule de maïs fine
  • 35 grammes de farine tout usage
  • 2 cuillères à thé de poudre à pâte
  • 360 millilitres de lait entier
  • 55 grammes (½ bâtonnet) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
  • 1 gros œuf

  • 455 grammes de très grosses (16/20) ou grosses (21/30) crevettes, décortiquées et déveinées, mais avec la queue
  • Huile d’olive extra-vierge
  • 120 millilitres de crème sure
  • 12 branches de coriandre frais (optionnel)

Équipement spécial

  • plancha

Directives

  • Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients du beurre, y compris ½ c. à thé de sel et ¼ c. à thé de poivre. Bien mélanger et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 4 heures.
  • Dans un saladier battre la semoule de maïs, la farine, la levure, et ¾ c. à thé de sel. Dans une grande tasse à mesurer, fouetter le lait, le beurre et les œufs. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et battre doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse et en veillant à trop mélanger.
  • Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C ou 350 à 450 °F). Préchauffer la plancha sur un feu direct pendant environ 10 minutes.
  • Badigeonner légèrement les crevettes d'huile et les assaisonner uniformément avec ¼ c. à thé de sel et ¼ c. à thé de poivre. Badigeonner la plancha avec 2 c. à table d’huile.
  • En travaillant par lots, verser sur la plancha ¼ de tasse de pâte pour chaque gâteau et aplatir délicatement chaque gâteau avec le dos d’une cuillère. Faire cuire à feu moyen direct, avec le couvercle fermé jusqu'à ce que le maïs des gâteaux aient bruni des deux côtés,et soient bien cuit, donc de 3 à 5 minutes, en les retournant une fois. En même temps, faire griller les crevettes à feu moyen direct pendant 3 à 5 minutes et en les retournant une fois ou deux, jusqu’à ce qu’elles soient fermes au toucher et opaques au centre.
  • Pour servir, diviser les gâteaux de maïs entre les assiettes et verser 2 c. à thé de crème sûre sur chaque gâteau. Garnir avec un crevette ou plus (selon la taille de celles-ci). Égoutter et verser la relish à côté de chaque gâteau. Garnir avec de la coriandre, au goût. Servir immédiatement.

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