Steaks de palette marinés à la sauce miso et champignons shiitakés | Viande rouge Recipes
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Steaks de palette marinés à la sauce miso et champignons shiitakés

Recette depuis Weber's On the GrillMC : Steak & Sides by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    10 min

  • Mariner pendant

    1-2 h

  • Cuisson

    6-8 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095406 Otgs Redmeat 27

MARINADE

  • 70 grammes de miso
  • 60 millilitres de saké junmai ou de bière légère
  • 2 cuillères à table d’eau chaude
  • 1 cuillères à table de cassonade légèrement tassée
  • 4 gousses d’ail émincées
  •  
  • 4 biftecks de palette dégraissés de 170 à 225 g et de 2,5 cm d'épaisseur sans cartilages

Champignons

  • 2 cuillères à table de beurre non salé
  • 2 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • 225 grammes champignons shiitakés sans le pied, ou autres champignons asiatiques (pleurote ou enoki)
  • 4 grosses gousses d’ail, tranchées finement
  • ¼ cuillères à thé de sel casher
  • ⅛ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillères à thé de vinaigre de riz

Directives

  • Mélangez au fouet les ingrédients de la marinade dans un petit bol. Mettez les steaks dans un plat en verre ou en acier inoxydable, puis versez la marinade et retournez les steaks pour en recouvrir chaque côté. Couvrez et mettez au réfrigérateur 1 ou 2 heures en retournant les steaks une ou deux fois.
  • Retirez les steaks du plat et jetez la marinade. Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 °C à 230 °C). Si vous utilisez un barbecue au charbon, laissez sans briquettes une partie de la grille foyère pour créer une zone de chaleur indirecte.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites cuire les steaks à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à la cuisson désirée, de 6 à 8 minutes pour une viande mi-saignante, en le retournant une ou deux fois. Placez-les brièvement en chaleur indirecte s'il y a des flammes. Retirez du barbecue et réservez pendant la cuisson des champignons.
  • Dans une grande poêle chauffée à feu vif sur la cuisinière, faites fondre le beurre et l’huile. Ajouter les champignons et les répartir dans une seule couche afin que la plupart d’entre eux touchent le fond de la poêle. Faites cuire les champignons sans les remuer pendant 2 minutes. Remuez les champignons et ajoutez l’ail, le sel et le poivre. Laissez cuire pendant 2 ou 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres, en les remuant 2 ou 3 fois. Ajoutez le vinaigre. Bien mélanger.
  • Servez les steaks chauds avec les champignons chauds.

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