Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat peu profond.
Débarrasser la jupe de bœuf de tout morceau de graisse et le couper en morceaux de taille raisonnable, d'une longueur d'environ 6 pouces.
Ajouter le steak à la marinade et réfrigérer, couvert, pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 8 heures (voir le conseil pour la recette).
Mélanger l'oignon et les poivrons avec l'huile, le sel et le poivre.
Au moment de la cuisson, préparer le barbecue pour une cuisson à 2 zones, avec la zone de saisie activée et les autres brûleurs à feu doux. Préchauffer le barbecue pendant au moins 15 minutes et nettoyer les grilles à l'aide d'une brosse.
Retirer le steak de la marinade et essuyer l'excédent.
Placer les légumes sur le barbecue au-dessus des brûleurs à chaleur réduite et cuire, couvercle fermé, durant 5 minutes. Retourner les légumes et ajouter le steak dans la zone de saisie.
Cuire le steak pendant 2 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, et les légumes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement carbonisés, environ 5 minutes du deuxième côté.
Transférer le steak et les légumes sur une planche à découper et laisser reposer durant 5 minutes.
Pendant que le steak repose, ajouter les tortillas au barbecue et cuire jusqu'à ce qu'elles soient molles et souples, en les retournant constamment, durant environ 2 minutes.
Pour servir, couper d'abord le steak en morceaux de 3 à 4 pouces de large. Tourner chaque morceau de manière à ce que votre couteau soit perpendiculaire à la direction des fibres musculaires du steak (également appelée "grain" du steak). Découper le steak en fines tranches et les transférer dans un plat de service.
Placer les légumes grillés sur la planche à découper et les couper en fines tranches. Placer les légumes sur le plateau avec le steak et servir avec les tortillas, la coriandre, la salsa, la crème sure et toute autre garniture souhaitée.
Conseil pour la recette
Nous aimons faire mariner la jupe de bœuf, car la texture moins dense des fibres musculaires permettent à la marinade de bien pénétrer dans la viande. Toutefois, si vous n'avez pas le temps, remplacez la marinade par une cuillère à soupe de votre mélange d'assaisonnement pour fajitas préféré.
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