Directives

• Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
• Dans un grand plat profond, mélangez le jus de lime, l’origan, le poivre et ½ cuillerée à thé de sel au fouet. Ajoutez la viande et mélangez pour bien recouvrir. Laissez la viande mariner à température ambiante pendant 30 minutes avant de la cuire. Pendant ce temps, préparez la salsa.

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• Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Mettez les gousses d’ail entières au centre d’une petite feuille d’aluminium carrée et repliez les côtés pour créer une papillote. Faites griller la papillote, les tomatilles, les quartiers d’oignon et le jalapeno à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que les légumes soient marqués et ramollis, en les retournant si nécessaire. La cuisson des tomatilles prendra de 7 à 10 minutes et celle de l’oignon, du jalapeno et de l’ail environ 15 minutes. Retirez-les du barbecue et attendez qu’ils aient suffisamment refroidi pour être manipulés.
• Augmentez la température du barbecue à un feu moyen-vif (200 à 260 °C).
• Épluchez l’ail. Coupez les tomatilles en deux ou en quatre et coupez l’oignon en morceaux. Pelez et épépinez le jalapeno. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, réduisez en purée lisse l’ail, les tomatilles, l’oignon, le jalapeno, la coriandre, le jus de lime et ½ cuillerée à thé de sel.
• Faites cuire la viande à feu moyen-vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elle soit cuite à votre goût, de 4 à 6 minutes pour une viande mi-saignante, en la retournant une fois. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Découpez la viande en petits morceaux.
• Réchauffez les haricots dans une casserole chauffée à feu moyen sur la cuisinière. Dans un grand saladier, mélangez les haricots, les tortillas, la laitue, les tomates, la viande, 240 ml de salsa et l’avocat, puis salez. Mélangez bien. Parsemez de fromage et servez avec le reste de salsa à part.

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