Steaks de filet mignon aux crevettes à l’ail | Viande rouge Recipes
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Steaks de filet mignon aux crevettes à l’ail

Recette depuis Weber's On the GrillMC : Steak & Sides by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    10 min

  • Cuisson

    16-18 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

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  • 4 steaks de filet mignon d’environ 225 g et 4 cm d'épaisseur, dégraissés
  • Huile d’olive vierge extra
  • 2½ cuillères à thé de sel casher, divisé
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 115 grammes (1 bâtonnet) de beurre non salé
  • 2 grosses gousses d’ail, coupées grossièrement
  • 12 de très grandes crevettes (calibre 16/20), décortiquées et déveinées, avec la queue
  • Le zeste d’un citron finement râpé
  • ¼ cuillères à thé de flocons de piment fort broyés
  • 2 cuillères à table de feuilles de persil plat frais ciselées

Directives

  • Huilez légèrement les steaks et assaisonnez uniformément avec 2 cuillérées à thé de sel et le poivre. Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C). Si vous utilisez un barbecue au charbon, laissez sans briquettes une partie de la grille foyère pour créer une zone de chaleur indirecte.
  • Chauffez le beurre et l’ail dans une petite casserole à feu moyen sur la cuisinière jusqu’à ce que le beurre commence à bouillir. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.
  • Mettez les crevettes dans un saladier de taille moyenne et recouvrez de 2 cuillérées à soupe de beurre à l’ail. Réservez le reste du beurre. Assaisonnez les crevettes avec le zeste de citron, la demi-cuillérée à thé de sel restante et le piment en flocons.
  • Faites cuire les steaks à  feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût, de 11 à 13 minutes pour une viande mi-saignante, en le retournant une fois. Placez-les brièvement en chaleur indirecte s'il y a des flammes. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes.
  • Faites cuire les crevettes environ 5 minutes à  feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient fermes au toucher, légèrement grillées, tout juste opaques au centre, en les retournant une fois.
  • Réchauffez le beurre. Servez les steaks chauds, agrémentés de crevettes, de beurre et de persil.

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