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Steaks de contre-filet au poivre noir et sauce au raifort

Recette depuis Weber's Charcoal GrillingMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    10 min

  • Cuisson

    6-8 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20161206135316 Cg Redmeat 1

Sauce

  • 180 millilitres de crème sure
  • 2 cuillères à table de raifort préparé
  • 2 cuillères à table de persil plat frais ciselé
  • 2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à thé de sauce Worcestershire
  • ½ cuillères à thé de sel casher
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
 
  • 4 biftecks de contre-filet de 280 à 340 g chacun et d’environ 2,5 cm d'épaisseur, dégraissés
  • 2 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • 2 cuillères à table de moutarde de Dijon
  • ¾ cuillères à thé de sel casher
  • ¾ cuillères à thé de poivre noir grossièrement moulu

Directives

  • Mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol moyen.
  • Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
  • Huilez légèrement les deux côtés des steaks, puis étalez la moutarde des deux côtés. Salez et poivrez uniformément. Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Pour faire des croisillons, disposez les steaks en angle sur la grille de cuisson à feu vif direct. Fermez le couvercle et faites griller 2 minutes. Soulevez les steaks avec une pince et tournez-les et placez en angle contraire. Fermez le couvercle et laissez-les cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Retournez chaque steak et poursuivez la cuisson, couvercle fermé, pendant 2 à 4 minutes supplémentaires pour une viande mi-saignante. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Servez la viande chaude avec la sauce à part. 

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