Steaks de contre-filet au piment avec sauce Chimichurri et chipotle | Viande rouge Recipes
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Steaks de contre-filet au piment avec sauce Chimichurri et chipotle

Better Homes & Gardens' Nancy Hopkins, Richard Swearinger and Carlos Acevedo who took 1st Place in Weber's Smoked Steak Competition for Media

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 6

  • Préparation

    20 min

  • Cuisson

    6-8 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095351 Row Redmeat 33

Pâte

  • 2 cuillères à table d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillères à table de sel kasher
  • 2 cuillères à thé de poudre de chili préparée
  • 2 cuillères à thé de granules d’ail
  • 1 cuillères à thé de poudre d’oignon
  • 1 cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • ½ cuillères à thé d’origan séché
  • ½ cuillères à thé de thym sec

  • 6 biftecks de contre-filet, environ 12 oz et 1 po d’épaisseur chacun

Sauce Chimichurri

  • 12 grammes de feuilles et de pousses de persil italien frais, tassées
  • 2 gousses d’ail, moyennes
  • 120 millilitres d’huile d’olive extra vierge
  • 2 cuillères à table de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillères à table d’eau
  • ¼ cuillères à thé de sel kasher
  • ⅛ cuillères à thé de flocons de piment rouge broyés
  • ⅛ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

Sauce au piment chipotle

  • 3 cuillères à table de sauce adobo provenant de la conserve de piments chipotle
  • 3 cuillères à table d’huile d’olive extra vierge
  • ¼ cuillères à thé de sel kasher

Directives

  • Mélanger les ingrédients de la pâte dans un petit bol. Placer les steaks sur un grand plateau et répartir la pâte épicée sur les steaks, en frottant avec les doigts. Laisser les steaks reposer 15 à 30 minutes à température ambiante avant de les griller.
  • Préparer le gril pour une cuisson directe et indirecte à feu élevé (230 à 290 °C ou 450 à 550 °F).
  • Pour préparer la sauce chimichurri : Dans un robot culinaire, combiner le persil et l'ail en alternant entre plusieurs petites pulsion et l’arrêt complet de la machine, jusqu'à ce que le mélange soit finement haché. Ajouter les autres ingrédients de la sauce chimichurri et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Verser dans un bol service.
  • Dans un autre bol de service, battre les ingrédients de la sauce au piment chipotle.
  • Nettoyer la grille de cuisson. Faire griller les biftecks à feu élevé direct jusqu’au degré de cuisson désiré, pendant 6 à 8 minutes pour une cuisson mi-saignante, en gardant le couvercle fermé autant que possible et en les retournant une ou deux fois (déplacer temporairement les biftecks sur le feu indirect si des flammes s’élèvent). Retirer du barbecue et laisser reposer de 3 à 5 minutes.
  • Servir les steaks au chaud avec les deux sauces versées sur le dessus.

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