androidapplearrowcart-big-outlinecart-fullcheckchef-hatall-gridbullseyelightbulbcircle-mediumcircle-smallclockdownloaddownloadenlargefacebookinstagrammagnifiermenu-arrow-downpointerprintersharestartwitteruser-simpleyoutubescroll-indicator-firescroll-indicator-arrowscroll-indicator-arrowscroll-indicator-arrow

Sandwiches au bas de surlonge Santa Maria

Recette depuis Weber's Art of the GrillMC by Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 6

  • Préparation

    25 min

  • Mariner pendant

    3-24 h

  • Cuisson

    25-35 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095354 Row Redmeat 7

Sauce

  • 1 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • 60 grammes oignon rouge coupé en petits dés
  • 1 cuillères à thé d'ail haché
  • 120 millilitres de bouillon de poulet
  • 60 millilitres de ketchup
  • 60 millilitres de sauce à steak
  • 1 cuillères à table de feuilles de persil plat frais ciselées
  • 1 cuillères à table de sauce Worcestershire
  • 1½ cuillères à thé de grains de café moulus
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

Mélange d’épices

  • 1 cuillères à table de poivre noir concassé
  • 2 cuillères à thé de sel à l’ail
  • 1 cuillères à thé de moutarde en poudre
  • 1 cuillères à thé de paprika
  • ¼ cuillères à thé de poivre de Cayenne moulu
 
  • 1 rôti de bas de surlonge de 910 à 1200 g et 4 cm d’épaisseur environ
  • 12 tranches de pain croûté

Équipement spécial

  • 2 poignées de copeaux de bois de chêne, de mesquite ou de hickory

Directives

  • Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif sur la cuisinière. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis laissez cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent, en remuant de temps en temps. Ajoutez les autres ingrédients de la sauce. Portez le mélange à ébullition puis baissez le feu et laissez-le mijoter une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'il n'en reste plus que 120 ml, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser refroidir. Réduisez la sauce en purée dans un mélangeur ou un robot en laissant le couvercle légèrement ouvert. Couvrez et réservez au réfrigérateur. Ramenez la sauce à la température ambiante avant de la servir.
  • Mélangez les ingrédients du mélange d’épices dans un petit bol. Pressez le mélange sur la surface du rôti, couvrez de pellicule de plastique et placez au réfrigérateur au moins 3 heures mais pas plus de 24. Placez le rôti à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de le faire griller.
  • Faites tremper les copeaux de bois dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Égouttez les copeaux et ajoutez-les aux braises ou à la boîte de fumage d’un barbecue au gaz conformément à son mode d'emploi. Lorsque le bois commence à fumer, faites griller le rôti environ 5 minutes en chaleur directe, couvercle fermé, jusqu'à ce que les deux côtés soient brunis, en le retournant une fois. Déplacez le rôti et faites-le cuire à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût, de 20 à 30 minutes pour une viande mi-saignante. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Coupez le rôti en tranches fines dans le sens contraire aux fibres.
  • Assemblez des sandwichs entre deux tranches de pain en ajoutant une cuillerée de sauce à la viande. Servez chaud ou à température ambiante.

Plus de recettes pour Viande rouge

Vous pourriez aussi aimer