Mélangez les ingrédients de la marinade dans un grand sac en plastique refermable. Mettez les morceaux de viande dans le sac, videz le sac de son air puis fermez-le hermétiquement. Retourner le sac pour distribuer la marinade, placer le sac dans un bol et réfrigérer le tout pendant 4 à 24 heures.
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Séparez les feuilles de laitue, lavez-les et séchez-les, puis réservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Sortez la viande du sac et réservez la marinade. Versez la marinade dans une petite casserole, portez à ébullition et laissez bouillir 3 ou 4 minutes. Réservez. Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
Faites cuire le riz en suivant les instructions sur l’emballage. Égouttez-le si nécessaire et rincez-le brièvement pour le refroidir.
Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
Séchez les steaks et faites-les griller à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût, de 4 à 6 minutes pour une viande mi-saignante, en les retournant une fois. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Coupez la viande en fines tranches dans le sens contraire aux fibres et mettez-la dans un bol avec le jus.
Mélangez les oignons verts, les jalapenos et la coriandre dans un bol. Mettez une ou deux cuillerées de riz au centre de deux feuilles de laitue superposées. Recouvrez de viande et de légumes. Arrosez avec la réduction de marinade. Servez avec des quartiers de lime.
