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Rôti de bas de surlonge épicé et salade de poire, radicchio et fromage bleu

Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    40 min

  • Mariner pendant

    1 h

  • Cuisson

    23-30 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095351 Row Redmeat 36

Pâte d'épices

  • 3 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • 1 cuillères à table de jus de citron frais
  • 1 cuillères à table de cumin moulu
  • 1 cuillères à table de paprika
  • 2 cuillères à thé de sel casher
  • 1 cuillères à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
 
  • 1 rôti de triangle de bas de surlonge ou de contre-filet désossé d’environ 910 g et de 4 à 5 cm d’épaisseur, bien paré

Salade

  • 2 cuillères à table de vinaigre balsamique
  • 6 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • 1 cuillères à thé de sel casher
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 petite pomme de radicchio, déchirée en petits morceaux
  • ½ grosse pomme de laitue grasse, déchirée en petits morceaux
  • 2 grosses poires de type Bosc, épluchées (si vous le souhaitez), coupées dans la longueur en tranches de 0.5 mm d’épaisseur environ
  • 85 grammes de fromage bleu de lait de vache, émietté
  • 70 grammes d’amandes entières (avec la peau) grillées ou de noisettes (grillées et décortiquées), grossièrement hachées

Directives

  • Mélangez au fouet les ingrédients de la pâte dans un petit bol. Étalez la pâte en couche uniforme sur tous les côtés du rôti. Laissez mariner à température ambiante pendant 1 heure. 
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C). 
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller le rôti de 8 à 10 minutes en chaleur directe, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'il soit bien marqué des deux côtés, en le retournant une fois. Placez le rôti à feu moyen indirect et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût, de 15 à 20 minutes de plus pour une viande mi-saignante. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Coupez la viande en tranches très fines dans le sens contraire aux fibres. 
  • Préparez la salade pendant la cuisson du rôti : Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, le sel et le poivre au fouet. Mélangez le radicchio et la laitue grasse dans un saladier. Ajoutez la moitié de la vinaigrette et tournez pour bien recouvrir. 
  • Répartissez la salade dans 4 assiettes. Recouvrez chaque salade de tranches de poire, de fromage bleu et d’amandes. Versez le reste de la vinaigrette sur la salade. Servez immédiatement avec les tranches de rôti.

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