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Hamburgers d’agneau farcis au feta avec sauce Romesco

Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    30 min

  • Cuisson

    38-55 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095352 Row Redmeat 48

Sauce

  • 1 bulbe d’ail
  • Huile d’olive extra-vierge
  • 1 gros poivron rouge
  • 1 grosse tomate mûre
  • 1 tranche de pain italien ou français
  • 25 grammes d’amandes blanchies effilées
  • 1 cuillères à table de vin rouge ou de vinaigre de xérès
  • ⅛ cuillères à thé de flocons de piment rouge broyés
  • Sel kasher
  • Poivre noir fraîchement moulu

  • 680 grammes d’agneau haché
  • 1 cuillères à thé de paprika fumé
  • ½ cuillères à thé de cumin moulu
  • 55 grammes de fromage feta, émietté
  • 4 pains à hamburger coupés, ouverts
  • 4 feuilles de laitue Boston

Directives

  • Préparer le gril pour une cuisson directe et indirecte à feu élevé (230 à 290 °C ou 450 à 550 °F).
  • Couper et jeter le sommet du bulbe d’ail pour exposer les gousses. Placer l'ail sur un carré de papier d'aluminium et arroser avec 2 c. à thé d'huile. Refermer les côtés du papier d’aluminium pour faire une papillote en laissant un peu d’espace pour la vapeur.
  • Nettoyer la grille de cuisson. Placer la papillote d’ail sur un feu élevé indirect et placer le poivron, la tomate et le pain sur un feu élevé direct. Fermer le couvercle et laisser cuire jusqu'à ce que l'ail devienne tendre, soit de 30 à 45 minutes ; le poivron est noirci et sa peau boursouflée, soit de 10 à 15 minutes, en les retournant occasionnellement ; la tomate devienne tendre, soit de 8 à 10 minutes, en les retournant une ou deux fois; et que le pain est grillé, soit environ 1 minute, en le retournant une fois. Retirer les aliments du barbecue lorsqu’ils sont terminés. Placer les poivrons dans un bol et couvrir avec une pellicule de plastique afin de garder la vapeur. Laisser reposer pendant environ 10 minutes. Enlever et jeter la peau carbonisée, le cœur, et les graines du poivron.. Retirer la peau de la tomate, la couper en deux, et retirer le cœur. Émietter le pain. Ouvrir la papillote d’ail et la laisser refroidir pendant environ 10 minutes.
  • Dans un robot culinaire ou un mélangeur, combiner les amandes et le vinaigre puis mélanger jusqu’à ce que les amandes soient finement hachées. Presser la moitié des gousses d’ail (garder le reste pour un usage ultérieur) et les ajouter au robot culinaire avec les poivrons, les tomates, le pain, les flocons de piment, ¼ c. à thé de sel et ⅛ c. à thé de poivre. Mélanger la sauce par pulsions jusqu’à ce qu’elle ait la consistance du beurre d’arachide naturel. Pendant que le robot culinaire et est marche, ajouter ¼ tasse d’huile en un mince filet régulier. Réserver.
  • Combiner délicatement l’agneau, le paprika, le cumin, 1 c. à thé de sel et ½ c. à thé de poivre, puis façonner quatre boules de taille égale. Faire une profonde entaille dans le centre de chaque boule de viande, et insérer environ 1 c. à thé de fromage à l'intérieur. Refermer la viande sur le fromage et former délicatement des boulettes de taille égale, d’environ ¾ pouce d’épaisseur. Badigeonner les boulettes des deux côtés avec l'huile.
  • Réduire la température du barbecue à feu moyen (175 à 230 °C ou 350 à 450 °F).
  • Faire griller les boulettes directement sur un feu moyen avec le couvercle du barbecue refermé pendant 8 à 10 minutes en les retournant une fois jusqu’à ce qu’elles aient atteint une cuisson moyenne (une partie du fromage peut s’échapper). Pendant la dernière minute de cuisson, faire griller les pains, côté coupé vers le bas, à feu direct.
  • Monter les hamburgers sur les pains avec de la laitue, une boulette, et ¼ de tasse de sauce. Servir immédiatement. Réserver le reste de la sauce pour un autre usage.

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