Hamburgers au fromage au mesquite et salsa chaude au chipotle | Viande rouge Recipes
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Hamburgers au fromage au mesquite et salsa chaude au chipotle

Recette depuis Weber's SmokeMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    20 min

  • Cuisson

    20-22 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095351 Row Redmeat 32
  • 680 grammes de bœuf haché (maigre à 80 %)
  • 2 cuillères à thé de cumin moulu
  • 1 cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • Sel casher
  • 2 cuillères à table d’huile d’olive vierge extra, divisée
  • 1 petit oignon rouge, haché finement
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 4 tomates italiennes, coupées en deux dans la longueur
  • 3 cuillères à table de feuilles de coriandre fraîche ciselées
  • 1 de piment chipotle en sauce adobo en conserve, haché
  • 1 cuillères à table de jus de lime frais
  • 4 tranches de cheddar fumé ou de gouda fumé d’environ 30 g chacune
  • 4 pains à hamburger, ouverts

Équipement spécial

  • 2 grosses poignées de copeaux de mesquite

Directives

  • Faites tremper les copeaux de bois dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
  • Dans un grand bol, mélangez délicatement le bœuf haché, le cumin, le poivre et 1½ cuillerée à thé de sel. Formez quatre boulettes de la même taille, d'environ 2 mm d'épaisseur. Avec le pouce ou le dos d'une cuillère, formez un creux d'environ 2,5 cm de large au centre de chaque boulette pour l'empêcher de bomber pendant la cuisson. Couvrez-les et placez-les au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.
  • Préparez une double zone de cuisson à feu vif (230 à 290 ºC).
  • Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen sur la cuisinière. Ajouter l’oignon et l’ail et laisser cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, soit environ 3 minutes, en remuant de temps en temps. Transférez dans un bol moyen. Badigeonnez les tomates avec la cuillerée à soupe d’huile restante.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Égouttez une poignée de copeaux de mesquite et ajoutez-les aux braises, puis mettez le couvercle sur le barbecue. Lorsque la fumée apparaît, disposez les moitiés de tomate sur la peau en chaleur indirecte. Fermez le couvercle et laissez cuire jusqu’à ce que le jus des tomates crépite et que la peau éclate, soit 12 minutes environ. Retirer du feu. Pelez les tomates, jetez la peau et découpez-les. Ajoutez les tomates, la coriandre, le piment et le jus de lime dans le mélange d’oignon. Salez. Réservez.
  • Égouttez le restant des copeaux et ajoutez-les aux braises, puis mettez le couvercle sur le barbecue. Lorsque la fumée apparaît, faites griller les boulettes de 8 à 10 minutes à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient semi-cuites (70 °C), en les retournant une fois. Pendant la dernière minute de cuisson, posez une tranche de fromage sur chaque boulette pour le faire fondre et faites griller les pains, la mie sur le gril. Retirer du feu. Assemblez chaque burger en mettant une boulette et la sauce sur un petit pain. Servir chaud.

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