Gigot d’agneau mariné aux épices et salade tomate-concombre | Viande rouge Recipes
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Gigot d’agneau mariné aux épices et salade tomate-concombre

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 6 à 8

  • Préparation

    20 min

  • Mariner pendant

    8 h

  • Cuisson

    30-35 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095351 Row Redmeat 44

Marinade

  • 240 millilitres de yaourt grec nature (non allégé)
  • 3 cuillères à table de miel
  • 4 gousses d’ail émincées
  • 2 cuillères à thé de paprika
  • 1 cuillères à thé de coriandre moulue
  • 1 cuillères à thé de cumin moulu
  • 1 cuillères à thé de poivre de Cayenne moulu
  • 1 cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillères à thé de sauce au piment
  • ¾ cuillères à thé de curcuma moulu
  • ¼ cuillères à thé de piment de la Jamaïque moulu
 
  • 1 gigot d’agneau désossé d’environ 1,4 kg, en papillon et dégraissé

Salade

  • 280 grammes tomates raisins ou cerises, environ 280 g (1 chopine)
  • 2 concombres Kirby, environ 280 g en tout
  • 3 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • 2 cuillères à table d'aneth frais émincé
  • 1 cuillères à table de vinaigre de vin rouge
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
 
  • Sel casher

Directives

  • Mélangez les ingrédients de la marinade dans un saladier. Ajoutez l’agneau et remuez pour bien recouvrir tous les côtés de la viande de marinade. Couvrez le bol et réfrigérez environ 8 heures.
  • Préparez la salade pendant que l’agneau marine : Coupez chaque tomate en deux dans la longueur. Coupez chaque concombre en quatre dans la longueur, puis coupez les quarts dans la largeur en morceaux de 1 mm. Dans un bol moyen, mélangez tous les ingrédients de la salade avec ½ cuillerée à thé de sel, et remuez bien. Réservez à température ambiante jusqu’au moment de servir. 
  • Sortez l’agneau du bol et essuyez l’excès de marinade en veillant à laisser une fine pellicule. Assaisonnez l’agneau uniformément avec 2 cuillerées à thé de sel. Réservez l’agneau à température ambiante pendant 30 minutes avant de le griller.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller la viande de 10 à 15 minutes à feu direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elle soit bien brunie des deux côtés, en la retournant une ou deux fois. Glissez l’agneau dans une zone de chaleur moyenne indirecte, fermez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'au degré désiré, environ 20 minutes pour une viande mi-saignante. Retirez du barbecue et laissez reposer 10 minutes environ.
  • Coupez la viande dans le sens contraire aux fibres en tranches de 0.5 mm. Servez chaud accompagné de la salade.

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