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Filets mignons au citron et au persil et asperges

Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    20 min

  • Cuisson

    8-10 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095354 Row Redmeat 73
  • 3 cuillères à table d’huile d’olive vierge extra, divisée
  • 2 cuillères à table de feuilles de persil plat frais ciselées
  • 2 cuillères à thé de zeste de citron finement râpé
  • 2 cuillères à thé de jus de citron frais
  • 2 cuillères à thé d'ail haché
  • ¼ cuillères à thé de poivre de Cayenne moulu
  • Sel casher
  • 4 filets mignons d’environ 170 à 225 g et 2,5 cm d'épaisseur chacun
  • 455 grammes d’asperges
  • Poivre noir fraîchement moulu

Directives

  • Mélangez 2 cuillerées à soupe d’huile, le persil, le zeste de citron, le jus de citron, l’ail, le poivre de Cayenne et ½ cuillerée à thé de sel pour former une pâte. Réservez 1 cuillerée à thé de pâte pour les asperges et étalez le reste de la pâte sur les deux côtés des steaks. Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Retirez et jetez l'extrémité dure de chaque asperge en saisissant chaque extrémité et en la pliant jusqu’à ce qu’elle se brise, généralement aux deux tiers de la tige.
  • Mélangez la cuillerée à soupe d’huile restante et la cuillerée à thé de pâte réservée et badigeonnez les asperges du mélange. Assaisonnez les steaks et les asperges uniformément avec du sel et du poivre noir.
  • Faites cuire les steaks à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût, de 8 à 10 minutes pour une viande mi-saignante, en les retournant une ou deux fois. En même temps, faites griller les asperges de 6 à 8 minutes à feu moyen direct jusqu’à ce qu’elles soient tendres et croustillantes, en les retournant de temps en temps. Retirez les steaks et les asperges du barbecue et laissez reposer les steaks de 3 à 5 minutes. Servez les steaks chauds avec les asperges.

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