Faux-filets cuits au charbon avec glaçage balsamique | Viande rouge Recipes
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Faux-filets cuits au charbon avec glaçage balsamique

Recette depuis Weber's New American BarbecueMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    15 min

  • Cuisson

    6-7 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20160322164717 Lr Fnp4495

Glaçage

  • 160 millilitres de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à thé de cassonade légèrement tassée
  • 1 gousse d’ail, pelée et écrasée

Mélange d’épices

  • 2 cuillères à thé de sel casher
  • 2 cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillères à thé de moutarde en poudre
  • ½ cuillères à thé de flocons de piment fort broyés
 
  • 4 biftecks de contre-filet d’environ 280 à 340 g et de 2,5 cm d'épaisseur, le pourtour presque entièrement dégraissé
  • Sel casher

Équipement spécial

  • barbecue au charbon
  • charbon de bois naturel

Directives

  • Portez à ébullition les ingrédients du glaçage dans une petite casserole chauffée à feu moyen-vif sur la cuisinière. Baissez le feu et laissez mijoter de 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le glaçage soit réduit d'environ la moitié, en veillant à ne pas le faire bouillir ni brûler. Retirez du feu et laissez refroidir et épaissir un peu. Jetez l’ail. 
  • Mélangez les épices et assaisonnez les steaks uniformément avec le mélange d’épices. (Ne huilez pas les steaks.) Laissez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les griller. 
  • Mettez la grille de cuisson de côté, vous n’en aurez pas besoin pour cette recette. Assurez-vous que l’aération en bas du barbecue est ouverte. Placez une cheminée d’allumage sur la grille foyère et remplissez-la de charbon de bois naturel jusqu’à ce que ça déborde (n’utilisez pas de briquettes). Vous avez besoin de suffisamment de charbon pour que, une fois recouvert de cendres, il remplisse les deux-tiers de la grille foyère. Mettez du papier journal ou des cubes de paraffine sous la cheminée d’allumage (n’utilisez pas d’essence à briquet), allumez-les et laissez le charbon brûler jusqu’à ce qu’il soit recouvert d’une fine couche de cendres blanches. Enfilez des gants isolants et déposez les braises sur la grille foyère. Brisez les plus gros morceaux de charbon pour créer un lit de braises relativement uniforme. Éventez avec une plaque de cuisson pour chasser les cendres des braises. 
  • Mettez les steaks directement sur les braises. Fermez le couvercle du barbecue, ouvrez l’aération du haut et laissez cuire jusqu’à ce que les steaks soient brunis et cuits à votre goût, de 6 à 7 minutes pour une viande mi-saignante, en les retournant une fois et en utilisant une spatule pour enlever les braises qui s’accrochent à la viande. Retirez du barbecue et laissez reposer 5 minutes. Salez et parsemez la viande de glaçage juste avant de servir. Servez immédiatement.

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