Fajitas de hampe au chipotle et crème d’avocat | Viande rouge Recipes
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Fajitas de hampe au chipotle et crème d’avocat

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    20 min

  • Mariner pendant

    2-8 h

  • Cuisson

    4-6 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095354 Row Redmeat 68

Marinade

  • 3 cuillères à table de piment chipotle en sauce adobo en conserve, émincé
  • 2 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • 2 cuillères à table de jus de lime frais
  • 2 cuillères à table de cassonade légèrement tassée
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 1 cuillères à thé de sel casher
  • 1 cuillères à thé de cumin moulu
 
  • 1½ livre de hampe de bœuf de 1 à 2 mm d’épaisseur, sans la pellicule de gras et coupée dans la largeur en morceaux de 10-12 cm

Crème

  • 1 gros avocat Hass mûr
  • 80 millilitres de crème sure
  • 1 cuillères à table de jus de lime frais
  • ½ cuillères à thé de sel casher
  • ½ cuillères à thé de sauce au piment
 
  • 8 tortillas de maïs ou de blé (de 15 à 20 cm)
  • 80 grammes d'oignon rouge haché
  • Feuilles de coriandre fraîche

Directives

  • Mélangez au fouet les ingrédients de la marinade dans un petit bol. Mettez la viande dans un grand sac en plastique refermable, puis ajoutez la marinade. Retirer l’air du sac et le sceller. Retourner le sac pour distribuer la marinade, placer le sac dans un bol et réfrigérer le tout pendant 2 à 8 heures. Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
  • Mélangez les ingrédients de la crème dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une texture lisse. Transférez le mélange dans un bol et couvrez avec une pellicule de plastique jusqu'à utilisation.
  • Sortez la viande du sac et jetez la marinade. Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût, de 4 à 6 minutes pour une viande mi-saignante, en les retournant une ou deux fois. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Coupez les steaks en tranches fines dans le sens contraire aux fibres.
  • Étalez la crème d’avocat sur chaque tortilla et recouvrez de tranches de steak, d’oignon et de coriandre. Servez immédiatement.

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