Côtes d’agneau marinées, chutney à la mangue et pilaf basmati-pistaches | Viande rouge Recipes
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Côtes d’agneau marinées, chutney à la mangue et pilaf basmati-pistaches

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4 à 8

  • Préparation

    45 min

  • Mariner pendant

    1-2 h

  • Cuisson

    6-8 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095351 Row Redmeat 35

Marinade

  • 240 millilitres de yaourt grec nature, lait entier ou 2 %
  • 6 grammes de feuilles de menthe fraîche aux tiges tendres ciselées
  • 6 grammes de feuilles de coriandre fraîche aux tiges tendres ciselées
  • 2 cuillères à table d'huile végétale
  • 2 cuillères à table de jus de lime frais
  • 1 cuillères à table de gingembre frais, pelé et émincé
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 1 cuillères à thé de garam masala
  • 1 cuillères à thé de poudre de curry, épicée de préférence
  • ¾ cuillères à thé de sel casher
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir moulu
 
  • 8 grosses côtes d’agneau d’environ 2,5 cm d’épaisseur

Chutney

  • 85 grammes de confiture d’abricot, brassée
  • 1 cuillères à table de feuilles de menthe fraîche ciselées
  • 1 cuillères à table de feuilles de coriandre fraîche ciselées
  • 1 cuillères à table de jus de lime frais
  • ½ cuillères à thé de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à thé de gingembre frais, pelé et émincé
  • 2 à 3 cuillerées à thé de piment jalapeno épépiné et haché (la moitié d'un piment moyen)
  • 1 grosse mangue mûre, coupée en dés
  • ⅛ cuillères à thé de sel casher
  • ⅛ cuillères à thé de poivre noir moulu

Pilaf

  • 195 grammes de riz basmati
  • 2 cuillères à table d'huile végétale
  • 120 grammes d'oignon jaune émincé
  • 3 gousses d’ail émincées
  • ¾ cuillères à thé de garam masala
  • 480 millilitres de bouillon de poulet pauvre en sodium
  • ¾ cuillères à thé de sel casher
  • 100 grammes de raisins secs blonds
  • 60 grammes de pistaches non salées décortiquées, grossièrement broyées
  • Huile d’olive à vaporiser
  • 6 grammes de feuilles de menthe fraîche ciselées (facultatif)

Équipement spécial

  • passoire fine

Directives

  • Dans un grand bol, mélangez au fouet les ingrédients de la marinade. Essuyez les côtes d’agneau, ajoutez-les à la marinade et retournez-les pour bien les recouvrir. Laissez mariner à température ambiante pendant une heure ou, pour un meilleur résultat, couvrez et réservez 2 heures au réfrigérateur. (Vous pouvez faire mariner les côtes d’agneau jusqu’à une journée au réfrigérateur. Mettez-les à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les griller.)
  • Mélangez la confiture, la menthe, la coriandre, le jus de lime, le vinaigre, le gingembre et le jalapeno dans un bol moyen. Ajoutez la mangue, le sel et le poivre puis remuez délicatement pour bien amalgamer. Couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. 
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Mettez le riz dans une passoire fine et rincez à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit limpide. Laissez égoutter le riz pendant 5 à 10 minutes. Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole à feu moyen-vif sur la cuisinière. Ajoutez l’oignon et laissez cuire 5 minutes environ jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre, en remuant souvent. Ajoutez l’ail et le garam masala et remuez pendant 30 secondes. Ajoutez le riz et remuez pendant 1 minute. Ajoutez le bouillon, salez et portez à ébullition. Passez en feu doux, couvrez et laissez mijoter de 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le riz soit tout juste tendre et qu’il ait absorbé le liquide. Retirez la casserole du feu. Incorporez les raisins et les pistaches. Couvrez et laissez reposer pendant la cuisson de la viande. 
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Sortez les côtes d’agneau du bol en essayant de laisser le maximum de marinade dessus. Vaporisez l’huile sur les côtes d’agneau. Faites cuire les côtes d’agneau à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à votre goût, de 6 à 8 minutes pour une viande mi-saignante, en les retournant une ou deux fois. Retirer du feu.
  • Répartissez les côtes d'agneau, le riz et le chutney à la mangue dans les assiettes. Saupoudrez de menthe, si désiré, et servez chaud. 

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