Côte de bœuf à vinaigrette à l’ail et au fromage bleu | Viande rouge Recipes
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Côte de bœuf à vinaigrette à l’ail et au fromage bleu

Recette depuis Weber's Real GrillingMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 6 à 8

  • Cuisson

    1:30-2 h

  • Préparation

    20 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095352 Row Redmeat 55
  • 1 côte de bœuf avec l’os d’environ 2,3 à 2,7 kg, dégraissée
  • 6 grosses gousses d’ail
  • 6 grammes de feuilles de romarin frais en vrac
  • 6 grammes de feuilles de basilic frais en vrac
  • 2 cuillères à thé de sel casher
  • 2 cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à table de moutarde de Dijon
  • 3 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra

Vinaigrette

  • 180 millilitres de crème fouettée épaisse
  • 1 gousse d’ail moyenne, tranchée finement
  • 170 grammes de fromage bleu émietté (environ 170 g)
  • Poivre noir fraîchement moulu

Équipement spécial

  • thermomètre à lecture instantanée

Directives

  • Laisser reposer les côtes levées à température ambiante pendant 30 à 40 minutes avant de commencer la cuisson.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 190 °C).
  • Dans un robot culinaire, mélangez l’ail, le romarin, le basilic, le sel et le poivre. Ajoutez la moutarde et l’huile et mélangez jusqu’à obtenir une pâte. Étalez la pâte en couche uniforme sur toute la surface de la viande.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse.Faites cuire la viande, sur l’os, pendant 1½ à 2 heures à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 48 à 51 °C pour une viande mi-saignante. Transférez la viande sur une planche à découper et retirez les os. Couvrez lâchement le rôti avec une feuille d’aluminium et laissez-le reposer de 20 à 30 minutes (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps).
  • Préparez la vinaigrette pendant que le rôti repose. Mettez la crème et l’ail dans une casserole moyenne. Faites bouillir la crème à feu moyen-vif sur la cuisinière et baissez le feu pour laisser mijoter. Poursuivez la cuisson de 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la crème adhère sur le dos d’une cuillère. Retirez le plat du feu. Ajoutez le fromage en remuant pour bien l’incorporer dans la crème. Poivrez.
  • Coupez la viande en tranches de 1 mm. Servez chaud accompagné de la sauce.

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