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Brochettes de bœuf et de tomates, vinaigrette à l’aneth

Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 6

  • Mariner pendant

    30 min-4 h

  • Cuisson

    6-8 min

  • Préparation

    30 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095353 Row Redmeat 61

Marinade

  • 2 cuillères à table de jus de citron frais
  • 2 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • 1 cuillères à table d'ail haché
  • 2 cuillères à thé de sel casher
  • 1 cuillères à thé de cumin moulu
  • 1 cuillères à thé de paprika fumé
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • ½ cuillères à thé de coriandre moulue
  • ½ cuillères à thé de graines de fenouil broyées
 
  • 910 grammes faux-filet d’environ 3 cm d’épaisseur, sans gras, coupé en cubes de 3 cm
  • 455 grammes de tomates raisins (environ 20)

Vinaigrette

  • 160 millilitres de yaourt nature ou de crème sure
  • 3 cuillères à table de babeurre
  • 2 cuillères à table d'oignon rouge émincé
  • 2 cuillères à table d'aneth frais émincé
  • 1 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • 1 cuillères à table de jus de citron frais
  • 1 petite gousse d’ail, émincée ou pressée
 
  • 1 pomme de laitue grasse, feuilles séparées

Équipement spécial

  • brochettes en métal ou en bambou

Directives

  • Mélangez les ingrédients de la marinade dans un saladier. Mettez les dés de viande dans le bol et remuez la marinade pour bien les recouvrir. Réservez 30 minutes à température ambiante ou couvrez et réservez jusqu’à 4 heures au réfrigérateur.
  • Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
  • Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
  • Enfilez la viande sur les brochettes en alternant avec les tomates.
  • Mélangez les ingrédients de l’assaisonnement dans un bol.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites cuire les brochettes à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande soit cuite à votre goût, de 6 à 8 minutes pour une viande mi-saignante, en les retournant une fois. Étalez les feuilles de laitue sur un plateau, ajoutez les brochettes et servez avec la vinaigrette.

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