Poulet rôti à la cubaine | Volaille Recipes
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Poulet rôti à la cubaine

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    15 min

  • Réfrigérer pendant

    24-36 h

  • Cuisson

    1:15-1:30 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095400 Row Poultry 24

Mélange d'épices

  • Le zeste fin de 2 grosses oranges
  • 1 cuillères à table de poivre noir grossièrement moulu
  • 2½ cuillères à thé de sel casher
  • 2 cuillères à thé de cumin moulu
  • 1 cuillères à thé d'ail granulé
  • ½ cuillères à thé Assaisonnement Old Bay®
 
  • 1 poulet entier élevé en plein air de 1,8 kg environ, sans le cou, les abats, l’extrémité des ailes ni le gras
  • Huile d’olive vierge extra
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 lime, coupée en deux
  • 1 cuillères à table de feuilles de menthe fraîche hachées grossièrement

Équipement spécial

  • ficelle de cuisine
  • rôtissoire
  • grande barquette jetable
  • thermomètre à lecture instantanée

Directives

  • Mélangez les ingrédients du mélange d'épices dans un petit bol. Séchez le poulet avec des essuie-tout. Huilez et assaisonnez uniformément l’intérieur et l’extérieur du poulet avec le mélange. Mettez-le au réfrigérateur sans le couvrir pendant 24 à 36 heures.
  • Rincez le poulet sous l’eau pour enlever presque tout le mélange. Séchez le poulet avec un essuie-tout et assaisonnez-le avec du poivre.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Bridage du poulet : Faites glisser une ficelle de boucher de 1,2 mètres sous les pattes et dans le dos du poulet. Relevez les deux bouts et entrecroisez-les entre les pilons. Passez un bout sous un pilon. Passez l’autre bout sous l’autre pilon et rapprochez les pilons en tirant sur les deux bouts. Passez la ficelle des deux côtés du poulet de façon à fixer les pattes et les ailes contre le corps. Nouez la ficelle entre le cou et le haut de la poitrine. Si nécessaire, repoussez légèrement la poitrine pour bien exposer le cou.
  • En suivant le mode d'emploi du barbecue, mettez le poulet au milieu de la broche de rôtissoire, placez la broche dans le tourne-broche et démarrez le moteur. Placez une grande barquette jetable sous le poulet pour récupérer le jus de cuisson.
  • Faites cuire le poulet de 75 à 90 minutes à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la température interne atteigne 70 à 74 °C dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l’os).
  • Lorsque le poulet est entièrement cuit, coupez le moteur et retirez la broche du barbecue. Videz le liquide à l'intérieur du poulet en inclinant le poulet au-dessus de la barquette. Mettez le poulet dans un plat et couvrez-le d'une feuille d’aluminium. Laissez-le reposer de 5 à 10 minutes (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps). Découpez le poulet. Arrosez les morceaux de jus de lime et saupoudrez de menthe.

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